Północnotajski dip wieprzowo-pomidorowy z chili (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง Nam Phrik OngPowiedz to: nam prik ong
Nam Phrik Ong to uwielbiany dip z północy Tajlandii, przygotowywany z aromatycznej pasty chili, pomidorów i mielonej wieprzowiny. Jest to podstawowe danie w gospodarstwach Lanna i tradycyjnie podawane jako część posiłku z kleistym ryżem oraz różnorodnymi świeżymi i gotowanymi na parze warzywami. Dip oferuje wspaniałą równowagę pikantnych, słonych, lekko słodkich i kwaśnych smaków z mięsną głębią od wieprzowiny. Jego rustykalna tekstura i żywy czerwony kolor sprawiają, że jest zarówno pocieszający, jak i apetyczny.
Północnotajski dip wieprzowo-pomidorowy z chili (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง, Nam Phrik Ong
Wymowa: nam prik ong
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Odcedź namoczone papryczki chili i umieść je w moździerzu lub małym robocie kuchennym wraz z szalotkami, czosnkiem i pastą krewetkową. Utrzyj lub zmiksuj na grubą pastę.
Rozgrzej olej roślinny w woku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj pastę chili z szalotkami i smaż, ciągle mieszając, aż aromat się uwolni i olej nabierze czerwonawego koloru, około 3-4 minut.
Dodaj mieloną wieprzowinę, rozdrabniając ją łyżką. Smaż, aż wieprzowina straci różowy kolor i zacznie się lekko rumienić, około 5 minut.
Dodaj posiekane pomidory, cukier palmowy, sos rybny i sól. Gotuj, od czasu do czasu mieszając i lekko rozgniatając pomidory, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka zgęstnieje w grudkowaty dip, około 8-10 minut.
Jeśli dip stanie się zbyt suchy, dodaj odrobinę wody, aby uzyskać konsystencję nadającą się do nabierania. Spróbuj i dopraw więcej sosem rybnym, cukrem lub solą w razie potrzeby.
Zdejmij z ognia i przełóż do miski do serwowania. Dip powinien być gęsty, oleisty i głęboko savoury z widocznymi kawałkami wieprzowiny i pomidora.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają garść posiekanej świeżej kolendry lub szczypioru na końcu dla świeżości. W nowoczesnych adaptacjach można użyć niewielkiej ilości pomidorków cherry dla dodatkowego koloru i słodkości.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak, używaj moździerza i tłuczka do ucierania pasty zamiast robota kuchennego.
- Dostosuj liczbę papryczek chili, aby kontrolować ostrość; wersje północnotajskie są często dość pikantne.
- Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepły dla najlepszego smaku.
Podawać z
Kleisty ryż, świeże warzywa (kapusta, fasola szparagowa, ogórek), gotowane na parze lub blanszowane warzywa liściaste oraz skwarki wieprzowe (khaep mu).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzać lub podawać w temperaturze pokojowej.
