Dip nord-thailandez de carne de porc și roșii cu chili (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง Nam Phrik OngSpune: nam prik ong
Nam Phrik Ong este un dip nord-thailandez iubit, preparat cu o pastă aromatică de chili, roșii și carne de porc tocată. Este un aliment de bază în gospodăriile Lanna și se consumă în mod tradițional ca parte a unei mese cu orez lipicios și o varietate de legume proaspete și aburite. Dipul oferă un echilibru minunat de arome picante, sărate, ușor dulci și acrișoare, cu o adâncime savuroasă de la carnea de porc. Textura sa rustică și culoarea roșie vibrantă îl fac atât reconfortant, cât și apetisant.
Dip nord-thailandez de carne de porc și roșii cu chili (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง, Nam Phrik Ong
Pronunțat nam prik ong
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Scurge ardeii iute înmuiați și pune-i într-un mojar sau un robot de bucătărie mic împreună cu eșalotele, usturoiul și pasta de creveți. Pisează sau procesează până obții o pastă grosieră.
Încălzește uleiul vegetal într-un wok sau tigaie la foc mediu. Adaugă pasta de chili și eșalote și prăjește, amestecând constant, până devine aromatică și uleiul capătă o nuanță roșiatică, aproximativ 3-4 minute.
Adaugă carnea de porc tocată, sfărâmând-o cu o lingură. Gătește până când carnea nu mai este roz și începe să se rumenească ușor, aproximativ 5 minute.
Amestecă roșiile tocate, zahărul de palmier, sosul de pește și sarea. Gătește, amestecând ocazional și zdrobind ușor roșiile, până când roșiile se descompun și amestecul se îngroașă într-un dip cu bucăți, aproximativ 8-10 minute.
Dacă dipul devine prea uscat, adaugă un strop de apă pentru a ajunge la o consistență care se poate lua cu lingura. Gustă și ajustează condimentele cu mai mult sos de pește, zahăr sau sare după nevoie.
Scoate de pe foc și transferă într-un bol de servire. Dipul trebuie să fie gros, uleios și profund savuros, cu bucăți vizibile de carne de porc și roșii.
Variante regionale
Unele familii adaugă un pumn de coriandru proaspăt tocat sau ceapă verde la final pentru prospețime. În adaptările moderne, se poate folosi o cantitate mică de roșii cherry pentru culoare și dulceață suplimentară.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai autentic gust, folosește un mojar și pistil pentru a pisa pasta în loc de un robot de bucătărie.
- Ajustează numărul de ardei iute pentru a controla iuțeala; versiunile nord-thailandeze sunt adesea destul de picante.
- Servește la temperatura camerei sau ușor cald pentru cel mai bun gust.
Se servește cu
Orez lipicios, legume proaspete (varză, fasole lungă, castravete), verdețuri aburite sau opărite și șorici de porc (khaep mu).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider. Reîncălzește ușor sau servește la temperatura camerei.
