Salsa di maiale e pomodoro del Nord della Thailandia (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง Nam Phrik OngPronuncia: nam prik ong
Nam Phrik Ong è una amata salsa del Nord della Thailandia preparata con una profumata pasta di peperoncino, pomodori e maiale macinato. È un alimento base nelle case Lanna e viene tradizionalmente consumata come parte di un pasto con riso glutinoso e una varietà di verdure fresche e al vapore. La salsa offre un meraviglioso equilibrio di sapori piccanti, salati, leggermente dolci e aciduli con una profondità saporita dal maiale. La sua consistenza rustica e il colore rosso vibrante la rendono sia confortante che appetitosa.
Salsa di maiale e pomodoro del Nord della Thailandia (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง, Nam Phrik Ong
Pronunciato nam prik ong
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scolare i peperoncini ammollati e metterli in un mortaio o in un piccolo robot da cucina con gli scalogni, l'aglio e la pasta di gamberetti. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta grossolana.
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella a fuoco medio. Aggiungere la pasta di peperoncino e scalogno e friggere, mescolando costantemente, fino a che profumata e l'olio diventa rossastro, circa 3-4 minuti.
Aggiungere il maiale macinato, sbriciolandolo con un cucchiaio. Cuocere fino a che il maiale non è più rosa e inizia a dorarsi leggermente, circa 5 minuti.
Mescolare i pomodori tritati, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e schiacciando leggermente i pomodori, fino a che i pomodori si disfano e il composto si addensa in una salsa a pezzi, circa 8-10 minuti.
Se la salsa diventa troppo asciutta, aggiungere un goccio d'acqua per raggiungere una consistenza che si possa raccogliere con un cucchiaio. Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di pesce, zucchero o sale se necessario.
Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola da portata. La salsa deve essere densa, oleosa e profondamente saporita con pezzetti visibili di maiale e pomodoro.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono una manciata di coriandolo fresco tritato o cipollotti alla fine per vivacità. Nelle adattamenti moderni, si può usare una piccola quantità di pomodorini per un colore e una dolcezza extra.
Note del cuoco
- Per il sapore più autentico, usare un mortaio e pestello per pestare la pasta piuttosto che un robot da cucina.
- Regolare il numero di peperoncini per controllare il piccante; le versioni del Nord della Thailandia sono spesso piuttosto piccanti.
- Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida per il sapore migliore.
Servire con
Riso glutinoso, verdure fresche (cavolo, fagioli lunghi, cetriolo), verdure al vapore o sbollentate, e cotenne di maiale (khaep mu).
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero. Riscaldare delicatamente o servire a temperatura ambiente.
