Uzbeckie samosy (Somsa)
Сомса SomsaPowiedz to: SOM-sah
Somsa to kruche, ręcznie formowane pikantne wypieki uwielbiane w całym Uzbekistanie. Tradycyjnie pieczone w piecu tandoor, zawierają soczysty farsz z przyprawionej jagnięciny, cebuli i tłuszczu zawinięty w delikatne, warstwowe ciasto. Jedzone przez cały rok jako street food, na rodzinnych spotkaniach czy podczas świąt, somsas są głęboko pikantne z bogatym, pieprznym aromatem. Kontrast między chrupiącą złotą skórką a soczystym, aromatycznym mięsnym nadzieniem czyni je ikonicznym smakiem środkowoazjatyckiej gościnności.
Uzbeckie samosy (Somsa)
Сомса, Somsa
Wymowa: SOM-sah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dough
Filling
To Finish
Przygotowanie
Zrób ciasto. połącz mąkę i sól w misce. Wymieszaj ciepłą wodę z olejem i stopniowo dodawaj do mąki, mieszając, aż powstanie szorstkie ciasto. Wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez 5-6 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Przygotuj farsz. w dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, posiekaną cebulę, posiekany tłuszcz, sól, czarny pieprz, kumin, kolendrę i 2 łyżki wody. Wyrabiaj mieszankę rękami przez 2 minuty, aż stanie się lepka i dobrze połączona. Odstaw.
Podziel odpoczęte ciasto na 12 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkuj na cienkie koło o średnicy około 6 cali (15 cm).
Na środku każdego koła umieść 2-3 czubate łyżki farszu. Złóż ciasto na pół, formując trójkąt, mocno dociskając brzegi, aby je uszczelnić. Udekoruj brzegi w fantazyjny sposób lub użyj widelca, aby upewnić się, że pozostaną zamknięte.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Umieść somsas na przygotowanej blasze. Obficie posmaruj wierzchy mieszanką jajeczną i posyp nasionami nigelli lub sezamem, jeśli używasz.
Piecz przez 30-35 minut, obracając blachę w połowie, aż wypieki będą głęboko złocistobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez 5 minut przed podaniem na gorąco.
Warianty regionalne
Somsa z dynią (oshqovoq somsasi) zastępuje mięso startą dynią zimową, cebulą i dodatkowymi przyprawami i jest popularna jesienią. Kurczak lub wołowina mogą zastąpić jagnięcinę w codziennych wersjach.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najbardziej autentyczną soczystą teksturę, farsz powinien być dość wilgotny; cebula uwalnia wilgoć podczas pieczenia.
- Tradycyjne pieczenie w tandoorze daje jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, ale gorący piekarnik na rozgrzanym kamieniu do pizzy daje doskonałe rezultaty w domu.
- Pozostałe ciasto można posmarować olejem, cienko rozwałkować i upiec jako dodatkowe placki.
Podawać z
Gorąca zielona herbata, świeża sałatka pomidorowo-cebulowa lub prosty sos jogurtowy do maczania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowe somsas można zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do torebek. Piec z zamrożonych w 375°F (190°C) przez 40-45 minut.
