Molho de Chili de Porco e Tomate do Norte da Tailândia (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง Nam Phrik OngDiga: nam prik ong
Nam Phrik Ong é um molho amado do Norte da Tailândia feito com uma pasta aromática de chili, tomates e carne de porco moída. É um alimento básico nas casas de Lanna e é tradicionalmente comido como parte de uma refeição com arroz glutinoso e uma variedade de vegetais frescos e no vapor. O molho oferece um equilíbrio maravilhoso de sabores picantes, salgados, ligeiramente doces e azedos com uma profundidade saborosa da carne de porco. Sua textura rústica e cor vermelha vibrante o tornam reconfortante e apetitoso.
Molho de Chili de Porco e Tomate do Norte da Tailândia (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง, Nam Phrik Ong
Pronúncia nam prik ong
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Escorra as pimentas deixadas de molho e coloque-as em um pilão ou pequeno processador de alimentos com as chalotas, alho e pasta de camarão. Soque ou processe até formar uma pasta grossa.
Aqueça o óleo vegetal em um wok ou frigideira em fogo médio. Adicione a pasta de chili e chalota e frite, mexendo constantemente, até ficar aromática e o óleo ficar avermelhado, cerca de 3-4 minutos.
Adicione a carne de porco moída, desfazendo os pedaços com uma colher. Cozinhe até que a carne de porco não esteja mais rosada e comece a dourar levemente, cerca de 5 minutos.
Misture os tomates picados, o açúcar de palma, o molho de peixe e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e amassando levemente os tomates, até que os tomates se desmanchem e a mistura engrosse em um molho em pedaços, cerca de 8-10 minutos.
Se o molho ficar muito seco, adicione um pouco de água para obter uma consistência que possa ser colherada. Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe, açúcar ou sal conforme necessário.
Retire do fogo e transfira para uma tigela de servir. O molho deve estar grosso, oleoso e profundamente saboroso com pedaços visíveis de porco e tomate.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um punhado de coentro fresco picado ou cebolinha verde no final para dar brilho. Em adaptações modernas, uma pequena quantidade de tomates cereja pode ser usada para cor extra e doçura.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor mais autêntico, use pilão e socador para socar a pasta em vez de um processador de alimentos.
- Ajuste o número de pimentas para controlar o ardor; as versões do Norte da Tailândia costumam ser bem picantes.
- Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente quente para o melhor sabor.
Sirva com
Arroz glutinoso, vegetais frescos (repolho, feijão-de-metro, pepino), verduras no vapor ou branqueadas, e torresmo de porco (khaep mu).
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e armazenado na geladeira. Reaqueça suavemente ou sirva em temperatura ambiente.
