Noord-Thaise varkensvlees en tomaten chilidip (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง Nam Phrik OngZeg het: nam prik ong
Nam Phrik Ong is een geliefde Noord-Thaise dip gemaakt met een geurige chilipasta, tomaten en gemalen varkensvlees. Het is een basisproduct in Lanna huishoudens en wordt traditioneel gegeten als onderdeel van een maaltijd met kleefrijst en een assortiment verse en gestoomde groenten. De dip biedt een heerlijke balans van pittige, zoute, licht zoete en friszure smaken met een hartige diepte van het varkensvlees. De rustieke textuur en levendige rode kleur maken het zowel troostend als appetijtelijk.
Noord-Thaise varkensvlees en tomaten chilidip (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง, Nam Phrik Ong
Uitgesproken nam prik ong
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Laat de geweekte pepers uitlekken en doe ze in een vijzel of kleine keukenmachine met de sjalotten, knoflook en garnalenpasta. Stamp of verwerk tot een grove pasta.
Verhit de plantaardige olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chili-sjalotpasta toe en bak onder constant roeren tot geurig en de olie roodachtig wordt, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg het gemalen varkensvlees toe en breek het met een lepel. Bak tot het varkensvlees niet meer roze is en licht begint te bruinen, ongeveer 5 minuten.
Roer de gehakte tomaten, palmsuiker, vissaus en zout erdoor. Bak onder af en toe roeren en de tomaten licht pletten tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel indikt tot een chunky dip, ongeveer 8-10 minuten.
Als de dip te droog wordt, voeg dan een scheutje water toe om een schepbare consistentie te bereiken. Proef en pas de kruiding aan met meer vissaus, suiker of zout indien nodig.
Haal van het vuur en schep over in een serveerschaal. De dip moet dik, olieachtig en diep hartig zijn met zichtbare stukjes varkensvlees en tomaat.
Regionale varianten
Sommige families voegen een handvol gehakte verse koriander of lente-uitjes toe aan het einde voor frisheid. In moderne aanpassingen kan een kleine hoeveelheid cherrytomaten worden gebruikt voor extra kleur en zoetheid.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik voor de meest authentieke smaak een vijzel en stamper om de pasta te stampen in plaats van een keukenmachine.
- Pas het aantal pepers aan om de pittigheid te controleren; Noord-Thaise versies zijn vaak behoorlijk pittig.
- Serveer op kamertemperatuur of licht warm voor de beste smaak.
Serveer met
Kleefrijst, verse groenten (kool, lange bonen, komkommer), gestoomde of geblancheerde groenten, en varkenszwoerd (khaep mu).
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voorzichtig opwarmen of op kamertemperatuur serveren.
