Trempette de porc et tomate chili du Nord de la Thaïlande (Nam Phrik Ong)

Méthode

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   Égouttez les piments trempés et placez-les dans un mortier ou un petit robot culinaire avec les échalotes, l'ail et la pâte de crevette. Pilez ou mixez pour obtenir une pâte grossière.

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   Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment-échalote et faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile devienne rougeâtre, environ 3-4 minutes.

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   Ajoutez le porc haché, en l'émiettant avec une cuillère. Faites cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et commence à légèrement dorer, environ 5 minutes.

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   Incorporez les tomates hachées, le sucre de palme, la sauce de poisson et le sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les tomates, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le mélange épaississe en une trempette en morceaux, environ 8-10 minutes.

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   Si la trempette devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance facile à prélever. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson, de sucre ou de sel au besoin.

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   Retirez du feu et transférez dans un bol de service. La trempette doit être épaisse, huileuse et profondément savoureuse avec des morceaux visibles de porc et de tomate.