Wenezuelska arepa z sałatką z kurczaka i awokado (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Wymów: ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
Arepa reina pepiada to uwielbiana w Wenezueli nadziewana kukurydziana placuszka: arepa z rusztu przekrojona i wypełniona kremową sałatką z rozdrobnionego kurczaka, dojrzałego awokado, majonezu, limonki, cebuli i kolendry. Je się ją od śniadania po późnonocne jedzenie uliczne, choć stanowi również sycący lunch lub lekką kolację. Kontrast jest tu kluczowy – chrupiąca, lekko ciągnąca skorupka z mąki kukurydzianej przeciwstawia się chłodnemu, orzeźwiającemu i bogatemu nadzieniu. To jedno z najbardziej ikonicznych nadzień arep w kraju i podstawa wenezuelskiej kuchni domowej.
Wenezuelska arepa z sałatką z kurczaka i awokado (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Wymawiane ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na arepy
Na nadzienie
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj masarepę i 1 łyżeczkę soli. Dodaj ciepłą wodę i 1 łyżkę oleju roślinnego, wymieszaj, a następnie zagniataj rękami przez 1-2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie suchych grudek. Odstaw na 5 minut; ciasto powinno być miękkie, wilgotne i zwarte, bez pęknięć.
Podziel ciasto na 4 równe części i uformuj kule. Spłaszcz każdą kulę między dłońmi na placek o grubości około 1/2 cala (1,25 cm) i szerokości 4 cali (10 cm), wygładzając brzegi; zwilż ręce, jeśli ciasto się klei.
Rozgrzej patelnię grillową lub dużą patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj olejem roślinnym. Smaż arepy przez 6-8 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, a po stuknięciu będą wydawać głuchy dźwięk; jeśli zbyt szybko się zrumienią, dokończ je w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 8-10 minut. Trzymaj w cieple.
W przypadku nadzienia włóż pierś kurczaka do rondla z 4 szklankami (960 ml) wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 15-18 minut, aż kurczak będzie nieprzezroczysty i osiągnie 165°F (74°C) w środku, następnie przełóż na talerz, aby lekko ostygł, i rozdrobnij dwoma widelcami. (Jeśli używasz ugotowanego kurczaka, pomiń ten krok.)
W misce rozgnieć awokado z majonezem i sokiem z limonki, aż będzie kremowe, ale wciąż lekko grudkowate. Wmieszaj rozdrobnionego kurczaka, kolendrę, cebulę, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i czarny pieprz; spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej limonki lub soli. Nadzienie powinno być gęste i nadające się do nakładania łyżką.
Przekrój każdą ciepłą arepę poziomo małym nożem, pozostawiając jedną stronę połączoną, aby utworzyć kieszeń. Napełnij obficie nadzieniem z kurczaka i awokado, lekko je spiętrzając, i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do nadzienia odrobinę posiekanej zielonej papryki lub słodkiej kukurydzy, a inni robią mniejsze arepy na przystawki. Dla ostrzejszego smaku zwiększ ilość soku z limonki lub dodaj szczyptę kajenny.
Uwagi kucharza
- Używaj masarepy, a nie drobnej mąki kukurydzianej ani polenty; w przeciwnym razie ciasto się nie zwiąże.
- Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie; pęknięcie na brzegu oznacza, że potrzebuje odrobiny więcej wody.
- Nadzienie z awokado pozostaw w kawałkach, a limonkę dodaj na końcu, aby zachowało świeżość.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z cząstkami limonki i sosem ostrym lub z zimnym papelón con limón.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie można przechowywać w lodówce, przykryte, do 1 dnia; dociśnij folię spożywczą do powierzchni. Ugotowane arepy najlepiej odgrzewać przekrojone na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C).
