Chleb z oliwą z oliwek i oliwkami (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounWymów: KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun to najskromniejszy i najbardziej ukochany stół w Libanie: ciepły chleb, dobra oliwa z oliwek i miska oliwek. To śniadanie, lekka kolacja i pierwsza rzecz podawana na każdym mezze. Chleb jest rwany, maczany w oliwie czasem wymieszanej z za'atarem i jedzony z kruszonymi zielonymi i czarnymi oliwkami. Jego smak to smak samego kraju — pszenica, oliwka i tymianek — i nie potrzebuje niczego więcej.
Chleb z oliwą z oliwek i oliwkami (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Wymawiane KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na chlebek
Do podania
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę, drożdże i sól w dużej misce. Wlej letnią wodę i oliwę z oliwek i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto i nie pozostanie sucha mąka.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, jedwabiste i będzie odbijać po naciśnięciu palcem. Dodawaj mąkę po łyżce tylko wtedy, gdy bardzo się klei.
Uformuj ciasto w kulę, lekko naoliwij miskę, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 do 1½ godziny, aż podwoi objętość, a wgłębienie pozostanie po nakłuciu.
Przebij ciasto i podziel je na 8 równych części. Uformuj z każdej ciasną kulę, przykryj i odstaw na 15 minut, aby dały się rozwałkować bez kurczenia.
Rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C) z kamieniem do pieczenia lub odwróconą ciężką blachą w środku przez co najmniej 20 minut.
Rozwałkuj każdą kulę na cienki okrągły placek o średnicy około 8 cali (20 cm) i grubości 1/8 cala (3 mm), posypując mąką w razie potrzeby, aby nic się nie kleiło.
Przenieś placki na gorący kamień, po dwa lub trzy na raz, i piecz przez 3 do 4 minut, aż każdy napęcznieje jak balon i pokryje się ciemnozłotymi plamkami. Zawiń upieczone chleby w czystą ściereczkę, gdy kończysz resztę.
Wymieszaj za'atar z oliwą z oliwek w płytkiej misce i odstaw na 10 minut, aby tymianek i sezam nadały oliwie aromat. Przełóż oliwki do drugiej małej miski.
Podawaj chleb ciepły i rwany przy stole, maczany najpierw w oliwie z za'atarem i jedzony z oliwkami.
Wariant regionalny: Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Zrób to samo ciasto i rozwałkuj placki nieco grubiej. Zamiast podawać oliwę z za'atarem osobno, rozsmaruj 3 do 4 łyżek na każdym placku aż do brzegów i wciśnij opuszkami palców. Piecz w 500°F (260°C) przez 4 do 6 minut, aż topping zacznie bulgotać, a brzegi staną się chrupiące, i podawaj gorące bez osobnej miseczki do maczania.
Uwagi kucharza
- Rozgrzany do białości kamień lub ciężka blacha sprawiają, że chleb rośnie; jeśli placki pozostają płaskie, rozgrzej piekarnik o 10 minut dłużej przed pieczeniem.
- Użyj oliwy, którą chętnie jadłbyś na surowo — zielona, pikantna oliwa nadaje charakter całemu daniu.
- Upieczone chleby pozostają miękkie przez dzień, zawinięte w złożoną ściereczkę; odśwież je przez minutę na suchej, gorącej patelni.
Podawaj z
Słodka herbata z miętą lub kieliszek araku; labneh i świeże warzywa obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz chleb do dnia wcześniej i podgrzej zawinięty w folię; oliwę z za'atarem wymieszaj tuż przed podaniem.
