Libański chleb płaski z za'atarem (Manakish)
مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarWymów: mah-NAH-keesh
Manakish to libańskie chleby płaskie, najsłynniej posypane za'atarem i oliwą z oliwek. Je się je na śniadanie, jako przekąskę lub lekką kolację i są podstawą w piekarniach w całym Libanie. Ciasto wypieka się na miękkie, ciągnące wnętrze z chrupiącymi, złotymi brzegami, a posypka za'atar staje się aromatyczna i głęboko pikantna. Każdy krążek jest nakłuwany i hojnie posmarowany, co ułatwia dzielenie się i rwanie. Manakish najlepiej smakują ciepłe z pieca, gdy oliwa z oliwek wciąż się błyszczy, a sezam pachnie prażony.
Libański chleb płaski z za'atarem (Manakish)
مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar
Wymowa: mah-NAH-keesh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Posypka
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Dodaj ciepłą wodę i 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Uformuj kulę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
W międzyczasie wymieszaj za'atar i 6 łyżek (90 ml) oliwy z oliwek w małej misce, aż powstanie gęsta, rozsmarowująca się pasta. Mieszanka powinna się kleić, nie wydzielając zbyt dużo oliwy.
Rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C) z kamieniem do pieczenia, blachą stalową lub odwróconą blachą do pieczenia w środku przez co najmniej 30 minut. Podziel ciasto na 4 równe części i uformuj kule; odstaw przykryte na 10 minut.
Na kawałku papieru do pieczenia rozgnieć lub rozwałkuj każdą kulę na krążek o średnicy 7–8 cali (18–20 cm), pozostawiając nieco grubszy brzeg. Nakłuj środek opuszkami palców.
Rozsmaruj jedną czwartą posypki za'atar na każdym krążku, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu. Przesuń papier na gorącą blachę lub kamień.
Piecz przez 7–10 minut, aż brzegi będą napuszone, chrupiące i złote, a posypka aromatyczna. Powtórz z pozostałymi krążkami.
Podawaj ciepłe, złożone lub pokrojone w trójkąty, z ogórkiem, pomidorem, oliwkami i miętą.
Wariant regionalny: Manakish z serem (Manakish Jibneh)
Zastąp posypkę za'atar 2 szklankami (200 g) startego sera akkawi, namoczonego w zimnej wodzie przez 1 godzinę, jeśli jest słony, i dobrze odsączonego, lub użyj mozzarelli o niskiej wilgotności. Rozsmaruj ser na krążkach ciasta, skrop 2 łyżkami (30 ml) oliwy z oliwek i piecz jak powyżej, aż ser się roztopi, a brzegi będą złote.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj ciasto miękkie i lekko lepkie; zbyt dużo mąki sprawia, że chleby są suche.
- Bardzo gorąca, wstępnie rozgrzana blacha lub kamień daje chrupiącą podstawę i napuszony brzeg.
- Rozsmaruj posypkę za'atar grubo, ale pozostaw czysty margines, aby brzegi mogły się zarumienić.
Podawaj z
Ogórek, pomidor, oliwki, świeża mięta i gorąca herbata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można wymieszać i wstawić do lodówki na noc; upieczone manakish najlepsze są świeże, ale dobrze się podgrzewają w gorącym piekarniku.
