Jagnięcina w sosie jogurtowym (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoWymów: LAH-ban IM-moh
Laban Immo to sycące danie z jagnięciny z kuchni lewantyńskiej, pochodzące z Libanu i Syrii, gdzie delikatne kawałki jagnięciny i słodka cebula są łączone z ciepłym, delikatnie zagęszczonym sosem jogurtowym. Zwykle podaje się je na ryżu z makaronem, a sos polewa się wierzch. Smak jest łagodny i kremowy, z delikatną kwaskowatością jogurtu i ciepłymi przyprawami w jagnięcinie. Danie to jest cenione za jedwabisty sos, który musi pozostać gładki i nigdy się nie zważyć, co czyni je ulubionym daniem na rodzinne spotkania.
Jagnięcina w sosie jogurtowym (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Wymawiane LAH-ban IM-moh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na jagnięcinę
Na sos jogurtowy
Na ryż z makaronem
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Osusz jagnięcinę ręcznikiem papierowym i natrzyj ją ze wszystkich stron 1 1/2 łyżeczki soli, pieprzem, zielem angielskim i cynamonem. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie mocno złocista ze wszystkich stron, 6–8 minut na partię; przełóż na talerz.
Dodaj cebulę do tego samego garnka i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż zmięknie i będzie złocista na brzegach. Wmieszaj czosnek i liść laurowy i smaż przez 1 minutę, następnie przełóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej 8 szklanek (2 l) wody, doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierz pianę i częściowo przykryj; gotuj na wolnym ogniu przez 60–75 minut, aż jagnięcina będzie miękka i będzie rozpadać się pod widelcem.
Wyjmij jagnięcinę i cebulę łyżką cedzakową i przecedź bulion. Odłóż 2 3/4 szklanki (660 ml) bulionu na ryż, a resztę trzymaj w cieple. Przełóż jagnięcinę i cebulę z powrotem do garnka z 1 1/2 szklanki (360 ml) gorącego bulionu.
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, następnie dobrze odcedź. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w rondlu, dodaj makaron vermicelli i praż przez 2–3 minuty, aż będzie złocistobrązowy; dodaj ryż i 1/2 łyżeczki soli i mieszaj przez 1 minutę. Wlej 2 3/4 szklanki (660 ml) gorącego odłożonego bulionu, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut; odstaw na 10 minut poza ogniem i spulchnij widelcem.
Ubij jogurt ze skrobią kukurydzianą i 1 łyżeczką soli, aż będzie całkowicie gładki. Wlej 1 szklankę (240 ml) gorącego bulionu jagnięcego z garnka do jogurtu cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką, następnie wmieszaj kolejne 1/2 szklanki (120 ml) gorącego bulionu.
Postaw garnek z jagnięciną na małym ogniu i wmieszaj zahartowany jogurt. Gotuj przez 8–10 minut, stale mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę, a na brzegu pojawią się małe bąbelki; nie dopuść do wrzenia.
Spróbuj i dostosuj sól. Nałóż jagnięcinę i sos jogurtowy na ryż z makaronem i posyp pietruszką.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze stabilizują jogurt roztrzepanym jajkiem lub białkiem jajka zamiast skrobi kukurydzianej; inni dodają do sosu szczyptę suszonej mięty lub odrobinę dodatkowego czosnku.
Uwagi kucharza
- Używaj pełnotłustego jogurtu naturalnego; jogurt o niskiej zawartości tłuszczu łatwiej się rozwarstwia.
- Utrzymuj sos poniżej temperatury wrzenia i stale mieszaj, gdy dodasz jogurt.
- Jeśli sos jogurtowy zbytnio zgęstnieje, rozrzedź go gorącym bulionem jagnięcym, a nie zimną wodą.
Podawaj z
Ryż z makaronem, chrupiąca sałatka z ogórków i pomidorów oraz ciepły chleb płaski.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną bulionu lub wody, mieszając, i nie dopuść do wrzenia.
