Libańska ryba z ryżem (Sayadieh)
صيادية SayadiehPowiedz to: sah-YAH-dee-yeh
Sayadieh to klasyczna libańska potrawa z wybrzeża, której nazwa tłumaczy się jako "łup rybaka". Składa się z delikatnych filetów z białej ryby podawanych na aromatycznym ryżu gotowanym z głęboko karmelizowaną cebulą i ciepłymi przyprawami. Połączenie słodkiej, złocistej cebuli, ziemistego kuminu i delikatnej ryby tworzy pocieszającą, a jednocześnie elegancką potrawę jednogarnkową. Tradycyjnie przygotowywana przez rybaków na wybrzeżach Trypolisu i Saidy, jest ulubionym daniem na piątek w libańskich domach i highlightem spotkań nad morzem.
Libańska ryba z ryżem (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Wymowa: sah-YAH-dee-yeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużym, głębokim rondlu lub holenderskim piekarniku rozgrzej 1/4 cup (60 ml) oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, przez 20-25 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa i karmelizowana. Wyjmij połowę cebuli i odłóż do dekoracji.
Do pozostałej cebuli na patelni dodaj kumin, kolendrę, cynamon, czarny pieprz i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj przez 30 sekund, aż aromat się uwolni.
Dodaj opłukany ryż do przyprawionej cebuli i delikatnie mieszaj przez 2 minuty, aby pokryć ziarna. Wlej bulion rybny lub wodę, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18-20 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
Podczas gdy ryż się gotuje, dopraw filety rybne pozostałą 1/2 łyżeczką soli i szczyptą czarnego pieprzu. Na osobnej nieprzywierającej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj filety rybne i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dokładnie ugotowane (temperatura wewnętrzna 145°F / 63°C). Wyjmij i trzymaj w cieple.
Gdy ryż będzie gotowy, delikatnie go rozluźnij widelcem. Nakładaj ryż na duży półmisek do serwowania.
Ułóż ugotowane filety rybne na wierzchu ryżu. Posyp odłożoną karmelizowaną cebulą, prażonymi orzeszkami piniowymi i posiekaną pietruszką.
Podawaj natychmiast z kawałkami cytryny z boku, aby każdy mógł wycisnąć świeży sok z cytryny na swoją porcję.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają szczyptę kurkumy do ryżu dla złocistego koloru, podczas gdy nowoczesne wersje czasami zawierają lekką sos tahini-cytrynowy skropiony na rybie. W niektórych nadmorskich miastach zamiast filetów używa się całej smażonej ryby.
Uwagi kucharza
- Poświęć czas na karmelizację cebuli; ich głęboki kolor i słodycz to to, co czyni sayadieh wyjątkowym.
- Użyj twardej białej ryby, która zachowuje kształt; unikaj delikatnej, łuszczącej się ryby, która się rozpadnie.
- Dla dodatkowego smaku możesz krótko zamarynować rybę w odrobinie soku z cytryny, kuminu i soli przed smażeniem.
Podawać z
Świeże kawałki cytryny, prostą libańską sałatkę (fattoush lub tabbouleh) i marynowane warzywa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Karmelizowaną cebulę i ryż można przygotować do 4 godzin wcześniej i delikatnie podgrzać. Rybę ugotuj tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
