Soczewica i ryż po libańsku (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraPowiedz to: muh-JAH-dah-rah
Mjaddara to uwielbiana libańska i lewantyńska potrawa comfort food z brązowej soczewicy i ryżu, delikatnie gotowanych razem aż staną się miękkie i aromatyczne z dodatkiem kuminu. Jest koronowana hojną porcją złocistych, chrupiących, głęboko smażonych cebul, które zapewniają słodki kontrast i nieodparty chrup. Spożywana przez cały rok jako codzienny wegetariański posiłek główny lub jako część mezze, jej skromne składniki dostarczają głębokiego smaku umami i satysfakcjonującej tekstury, która odżywiała rodziny od pokoleń.
Soczewica i ryż po libańsku (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Wymowa: muh-JAH-dah-rah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: brak głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść opłukaną soczewicę w dużym garnku z 4 cups (950 ml) wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż soczewica zacznie mięknąć.
Dodaj opłukany ryż, sól, kumin, czarny pieprz i oliwę z oliwek do garnka. Delikatnie wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, aż ryż i soczewica będą miękkie, a płyn wchłonięty. Jeśli mieszanka wygląda na suchą zanim będzie gotowa, dodaj odrobinę wody.
Podczas gdy soczewica i ryż się gotują, rozgrzej 2 inches (5 cm) oleju roślinnego w głębokiej patelni lub woku na średnio-wysokim ogniu do 350°F (175°C).
Oddziel pokrojone cebule na pojedyncze pierścienie. Smaż je partiami, często mieszając, aż staną się głęboko złocistobrązowe i chrupiące, 8–12 minut na partię. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i posyp lekko solą.
Gdy ryż i soczewica są gotowe, spróbuj i dopraw do smaku. Nakładaj na półmisek do serwowania i hojnie ułóż na wierzchu chrupiące smażone cebule. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
W niektórych domach lewantyńskich bulgur zastępuje ryż, dając bardziej sycącą, orzechową wersję zwaną mujaddara z burghul. Współcześni kucharze czasem dodają szczyptę cynamonu lub ziela angielskiego dla dodatkowego ciepła.
Uwagi kucharza
- Aby cebule były najchrupiące, upewnij się, że są całkowicie suche przed smażeniem i unikaj przepełniania patelni.
- Jeśli wolisz miększą teksturę, możesz ugotować cebule na oliwie z oliwek razem z ryżem zamiast głębokiego smażenia; danie jest nadal pyszne, choć mniej tradycyjne.
- Resztki pięknie się odgrzewają; dodaj odrobinę wody podczas podgrzewania, aby przywrócić wilgotność.
Podawać z
Sałatka libańska (fattoush lub tabbouleh), zwykły jogurt i ciepły chleb pita.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Mjaddara smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 4 dni; odgrzewaj delikatnie z odrobiną wody lub podawaj w temperaturze pokojowej.
