Pikantna pieczona ryba (Samkeh Harra)

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Opłucz rybę w środku i na zewnątrz, dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Naciąć rybę z obu stron 3-4 ukośnymi cięciami.

2. 2

   Wymieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) soli, kumin i czarny pieprz. Natrzyj rybę tą przyprawą ze wszystkich stron, wewnątrz jamy brzusznej i w nacięciach. Odstaw na bok podczas przygotowywania sosu.

3. 3

   Rozgrzej 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 6 minut.

4. 4

   Dodaj zmiażdżony czosnek i posiekane chili; smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczne. Wmieszaj posiekaną kolendrę, mieloną kolendrę, cayenne, pozostałą 1 łyżeczkę (5 ml) soli i smaż przez 2 minuty, aż zioła lekko ściemnieją.

5. 5

   Zdejmij z ognia. W misce ubij razem tahini, wodę i sok z cytryny, aż będzie gładkie i kremowe. Wmieszaj mieszankę tahini do mieszanki ziołowo-cebulowej, aby uzyskać gęsty, lejący się sos. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.

6. 6

   Nasmaruj oliwą duże naczynie do pieczenia, które pomieści rybę. Rozprowadź cienką warstwę sosu na dnie. Umieść rybę na wierzchu i hojnie polej pozostałym sosem oraz wlej do jamy brzusznej.

7. 7

   Skrop pozostałą oliwą z oliwek. Piecz bez przykrycia przez 30-35 minut, aż ryba będzie łatwo się rozpadać przy nakłuciu w najgrubszym miejscu, a sos będzie bulgotał i lekko zbrązowiony na brzegach.

8. 8

   Wyjmij z piekarnika, posyp prażonymi orzeszkami piniowymi i dodatkową posiekaną kolendrą. Odstaw na 5 minut przed podaniem.