Libański kurczak z ryżem (Riz a Djej)

Przygotowanie

1. 1

   Osusz kawałki kurczaka. Dopraw 1 łyżeczką soli, połową cynamonu, połową ziela angielskiego i połową czarnego pieprzu. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej, głębokiej patelni lub w holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka skórą do dołu przez 6–7 minut, aż będzie głęboko złocisty, następnie odwróć i smaż dodatkowe 4 minuty. Przełóż na talerz i odstaw.

2. 2

   Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na tę samą patelnię. Smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj mielone mięso, rozdrabniając je łyżką, i smaż, aż się zrumieni i nie będzie już różowe, około 6–7 minut.

3. 3

   Wmieszaj pozostały cynamon, ziele angielskie, kumin, czarny pieprz i 1 łyżeczkę soli. Dodaj opłukany ryż i mieszaj przez 1–2 minuty, aby ziarna były równomiernie pokryte przyprawami i sokami z mięsa.

4. 4

   Wlej bulion drobiowy lub wodę i doprowadź do wrzenia. Włóż zrumienione kawałki kurczaka do mieszanki ryżowej, szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i duś przez 25–30 minut, aż ryż będzie miękki, płyn wchłonięty, a kurczak osiągnie wewnętrznie 165°F (74°C).

5. 5

   Podczas gdy ryż się dusi, umieść orzeszki piniowe i płatki migdałów na małej suchej patelni na średnim ogniu. Praż, często mieszając, aż staną się złociste i aromatyczne, 3–4 minuty. Obserwuj uważnie, aby nie spalić, następnie przełóż na talerz.

6. 6

   Zdejmij patelnię z ognia i odstaw danie pod przykryciem na 5–10 minut. Delikatnie spulchnij ryż widelcem, spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

7. 7

   Aby podać, ułóż kopiec przyprawionego ryżu i mięsa na dużym półmisku, ułóż na wierzchu kawałki kurczaka i hojnie posyp wszystko prażonymi orzechami.