Egipska musaka (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aWymów: meh-SAH-ah
Egipska musaka, mesa'a'a, to pocieszające danie zapiekane z warzyw: złociste smażone bakłażany i słodka zielona papryka duszone w pomidorowym sosie z czosnkiem. W przeciwieństwie do greckiej musaki nie ma beszamelu; nacisk kładzie się na delikatny bakłażan nasiąkający pikantnym, pachnącym kuminem pomidorem. Jest spożywana w całym Egipcie jako sycący lunch lub dodatek, często z ryżem i chlebem baladi. Sos jest bogaty, ale jasny, z odrobiną octu, aby przełamać olej, a wierzch staje się konfiturowo skoncentrowany w piekarniku.
Egipska musaka (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Wymawiane meh-SAH-ah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bakłażana
Na sos
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Pokrój bakłażany w plastry o grubości 1/2 cala (1,25 cm) i ułóż je w durszlaku. Posyp 1 łyżką stołową soli i odstaw na 20 minut, aby puściły wodę, następnie spłucz i dokładnie osusz.
Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż bakłażana partiami, aż będzie głęboko złocisty z obu stron, 2-3 minuty na stronę, dolewając więcej oleju z odmierzonej ilości w razie potrzeby; osącz na ręcznikach papierowych.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). W szerokim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i smaż cebulę i paprykę, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią na brzegach, 8-10 minut.
Dodaj czosnek, kumin, kolendrę, czarny pieprz, cukier i 1/2 łyżeczki soli; smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę, następnie dodaj rozdrobnione pomidory, wodę i ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący; spróbuj i dostosuj sól.
Rozprowadź cienką warstwę sosu w naczyniu do zapiekania o wymiarach 9 na 13 cali (23 na 33 cm). Ułóż połowę bakłażana, połowę sosu paprykowego, pozostały bakłażan, a następnie pozostały sos, delikatnie dociskając.
Piecz bez przykrycia przez 25-30 minut, aż będzie bulgotać na brzegach, a wierzch stanie się ciemniejszy i konfiturowo gęsty. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Posyp wierzch pietruszką i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Mesa'a'a z mięsem mielonym (Mesa'a'a bel lahma)
Zbrązowij 1 funt (450 g) mielonej wołowiny z 1 posiekaną cebulą, 1 łyżeczką kuminu, 1 łyżeczką kolendry, solą i pieprzem, aż będzie gotowa. Ułóż połowę bakłażana, całe mięso, następnie pozostały bakłażan i sos, i piecz jak powyżej, dodając 5 minut, jeśli to konieczne.
Uwagi kucharza
- Dobrze posól bakłażana i dokładnie go osusz, aby usmażył się na złocisto, a nie ugotował na parze.
- Utrzymuj sos gęsty; zapiekanka powinna być wilgotna, ale nie pływać w płynie.
- Pozwól daniu odpocząć przed krojeniem, aby warstwy się trzymały.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż, chleb baladi i chrupiąca sałatka z ogórków i pomidorów.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej pod przykryciem w temperaturze 350°F (175°C) aż będzie gorące, około 20 minut.
