Krab w pikantnym sosie w stylu Padang (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Powiedz to: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
Kepiting Saus Padang to uwielbiana potrawa z owoców morza z miasta Minangkabau Padang w zachodniej Sumatrze w Indonezji. Świeże kraby są smażone na ostrym, ognistym czerwonym sosie zrobionym z pomidorów, papryczek chili, czosnku, imbiru i aromatycznych przypraw. Sos zapewnia idealną równowagę ostrości, słodkości i kwaśności, która otula każdy kawałek słodkiego mięsa kraba. Jest popularnym wyborem w restauracjach z owocami morza w całej Indonezji i często podawany podczas rodzinnych spotkań i uroczystości.
Krab w pikantnym sosie w stylu Padang (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Wymowa: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przygotuj kraby, szorując skorupki pod bieżącą wodą, następnie użyj tasaka, aby pokroić każdego kraba na pół lub na ćwiartki, rozbijając szczypce, aby sos mógł wniknąć. Odstaw.
Rozgrzej olej roślinny w dużym woku lub ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekane szalotki (lub cebulę) i smaż przez 2 minuty, aż staną się przezroczyste i aromatyczne.
Dodaj zmiażdżony czosnek, starty imbir i pokrojone papryczki chili. Smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż mieszanka stanie się aromatyczna, a czosnek nabierze złotego koloru.
Dodaj posiekane pomidory i gotuj przez 3-4 minuty, rozgniatając je łyżką, aż rozpadną się na gęsty sos.
Dodaj ketchup pomidorowy, słodki sos sojowy, sos ostrygowy, sól, biały pieprz i wodę. Dobrze wymieszaj i doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
Dodaj przygotowane kawałki kraba do woka. Dokładnie wymieszaj, aby kraby były dobrze pokryte sosem. Przykryj i gotuj przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż skorupki krabów staną się jaskrawo pomarańczowo-czerwone, a mięso będzie ugotowane.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dostosuj przyprawy. Gotuj dalej bez przykrycia przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i będzie przywierał do kraba.
Zdejmij z ognia i przełóż na półmisek do serwowania. Posyp pokrojonymi dymkami i świeżymi liśćmi kolendry przed natychmiastowym podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze domowi dodają na końcu rozbełtane jajko, aby utworzyć jedwabiste nitki w sosie, podczas gdy inni dodają odrobinę soku z limonki dla dodatkowego orzeźwienia. W nowoczesnych restauracjach czasem dodaje się odrobinę masła dla bogatszego smaku.
Uwagi kucharza
- Używaj najświeższych krabów, jak to możliwe, aby mięso było najsłodsze; tradycyjnie stosuje się żywe kraby, ale mrożone części dobrze sprawdzają się, gdy są oczyszczone i rozbite przed gotowaniem.
- Dostosuj liczbę papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości; wersje z Padang są zazwyczaj dość pikantne.
- Podawaj z dużą ilością gotowanego na parze białego ryżu i miseczkami z ciepłą wodą z plasterkami cytryny do mycia rąk po jedzeniu.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż, świeże ćwiartki limonki oraz zimna woda lub lekkie piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej spożywać na świeżo, ale sos można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzej i dodaj kraby tuż przed podaniem.
