Jajka duszone w sosie sojowym (Lǔ Dàn)
卤蛋 Lǔ DànPowiedz to: loo-dahn
Lǔ dàn to jajka ugotowane na twardo, delikatnie duszone w aromatycznym bulionie sojowym aromatyzowanym anyżem gwiazdkowym, cynamonem i pieprzem syczuańskim. Popularne w całych Chinach jako przekąska uliczna, późnowieczorna przekąska lub dodatek do congee i makaronu – są głęboko umami, lekko słodkie i nasączone ciepłymi przyprawami. Błyszczący mahoniowy kolor z zewnątrz i marmurkowy wzór wewnątrz sprawiają, że są równie piękne, co pocieszające – skromne danie, które oddaje esencję chińskiego domowego duszenia.
Jajka duszone w sosie sojowym (Lǔ Dàn)
卤蛋, Lǔ Dàn
Wymowa: loo-dahn
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść jajka w średnim rondlu i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj przez 7 minut, aby żółtka były lekko miękkie, lub 9 minut, aby były całkowicie ścięte.
Odcedź jajka i natychmiast przełóż je do miski z lodowatą wodą. Ostudź przez 5 minut, a następnie delikatnie postukaj i obierz skorupki pod bieżącą wodą.
W tym samym rondlu połącz wodę, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing, cukier, anyż gwiaździsty, laskę cynamonu, liście laurowe, pieprz syczuański, plasterki imbiru i dymkę. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Zmniejsz ogień do niskiego, dodaj obrane jajka i duś delikatnie przez 20 minut, od czasu do czasu obracając jajka, aby równomiernie się zabarwiły.
Zdejmij rondel z ognia. Pozostaw jajka do całkowitego ostygnięcia w płynie do duszenia – co najmniej 2 godziny lub najlepiej na noc w lodówce – aby smaki mogły w pełni się wniknąć.
Gdy będą gotowe do podania, wyjmij jajka z płynu, przekrój je na pół lub na ćwiartki i polej odrobiną zredukowanie sosu.
Warianty regionalne
Wersje regionalne mogą zawierać proszek pięciu przypraw, suszone papryczki chili dla ostrości lub liście czarnej herbaty dla dymnego akcentu. W niektórych domach jajka są duszone dłużej, aż żółtka całkowicie stwardnieją i wchłoną jeszcze więcej smaku.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać klasyczny marmurkowy wygląd, lekko popękaj obrane jajka wszędzie łyżką przed duszeniem; sos wniknie w pęknięcia.
- Płyn do duszenia można wykorzystać ponownie 2–3 razy; wystarczy dolać odrobinę sosu sojowego i wody i ponownie zagotować.
- Dostosuj słodkość lub słoność do swojego gustu, zmieniając proporcje jasnego i ciemnego sosu sojowego.
Podawać z
Ciepły ryż na parze, congee lub makaron; doskonale pasuje również do smażonych warzyw lub jako przekąska z zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Jajka smakują najlepiej po spędzeniu nocy w ostudzonym płynie do duszenia. Przechowuj je w lodówce w płynie do 5 dni. Podgrzewaj delikatnie w płynie lub podawaj w temperaturze pokojowej.
