Choy Sum smażone z czosnkiem (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心 Suànróng Chǎo CàixīnPowiedz to: swan-rong chow chai-seen
Choy Sum smażone z czosnkiem to klasyczne kantońskie danie warzywne z prowincji Guangdong. Delikatne, jasnozielone łodygi i liście choy sum są szybko smażone we woku z dużą ilością aromatycznego czosnku, tworząc proste, ale smaczne danie dodatkowe. Czosnek nasyca warzywa pikantnym aromatem, a szczypta soli podkreśla ich naturalną słodkość i lekką gorycz. Jest to podstawowe danie na kantońskich rodzinnych posiłkach i w restauracjach dim sum, cenione za świeży smak, żywy kolor i szybkie przygotowanie, które zachowuje chrupiąco-miękką teksturę.
Choy Sum smażone z czosnkiem (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心, Suànróng Chǎo Càixīn
Wymowa: swan-rong chow chai-seen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 5 min
- Razem
- 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przytnij końce łodyg choy sum i dokładnie opłucz pod zimną wodą. Dobrze odsącz i pokrój bardzo długie łodygi na pół, aby wszystkie kawałki miały około 4-5 cali (10-13 cm) długości.
Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, aż będzie dymiła. Dodaj olej i rozprowadź, aby pokrył powierzchnię.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 10-15 sekund, aż będzie aromatyczny i zacznie lekko złocić się; nie pozwól mu się spalić.
Natychmiast dodaj choy sum i sól. Energicznie smaż przez 1 minutę, aż liście zaczną więdnąć, a łodygi staną się jasnozielone.
Dodaj wodę, przykryj wok i gotuj na parze przez 30-45 sekund, aż łodygi będą chrupiąco-miękkie.
Odkryj, dodaj cukier, a następnie smaż kolejne 20-30 sekund, aby równomiernie pokryć.
Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy. Natychmiast przełóż na talerz do serwowania, aby warzywa pozostały żywe.
Warianty regionalne
W niektórych domach w Guangdong na końcu dodaje się szczyptę białego pieprzu lub kilka kropel oleju sezamowego. Nowoczesne wersje czasami kończą lekką zawiesiną z mąki kukurydzianej, aby utworzyć błyszczący sos.
Uwagi kucharza
- Wybierz choy sum z jędrnymi, nieuszkodzonymi łodygami i jasnozielonymi liśćmi, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Pracuj szybko, gdy czosnek trafi na gorący wok; całe smażenie trwa mniej niż 5 minut.
- Gorący wok i wysoka temperatura są niezbędne do uzyskania charakterystycznego kantońskiego smaku wok hei (oddech woka).
Podawać z
Gotowany na parze ryż i dowolne białko w stylu kantońskim, takie jak ryba na parze, pieczona kaczka lub char siu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże. Resztki można przechowywać w lodówce do 1 dnia i delikatnie podgrzać w gorącym woku z odrobiną wody.
