Etiopskie warzywa liściaste z wołowiną (Gomen be Siga)

Przygotowanie

1. 1

   Doprowadź 2 cups (480 ml) wody do wrzenia w dużym garnku. Dodaj warzywa liściaste i gotuj przez 5 minut, aż staną się jasnozielone i lekko zwiędną. Odcedź, przepłucz zimną wodą, wyciśnij nadmiar wilgoci i odstaw.

2. 2

   W dużym garnku o grubym dnie lub holenderskim piekarniku rozpuść niter kibbeh na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, często mieszając, przez 12–15 minut, aż będzie miękka, złocista i zredukowana.

3. 3

   Dodaj czosnek i imbir; gotuj 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Wmieszaj berbere, kardamon, kurkumę, sól i czarny pieprz i gotuj przez 2 minuty, dodając odrobinę wody, jeśli mieszanka się przykleja.

4. 4

   Dodaj kostki wołowiny i mieszaj, aby dokładnie pokryć pastą przyprawową. Gotuj przez 5–7 minut, aż mięso będzie lekko zrumienione ze wszystkich stron.

5. 5

   Wlej pozostałą 1 cup (240 ml) wody, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 45–50 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje.

6. 6

   Dodaj blanszowane warzywa liściaste do garnka i dobrze wymieszaj. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10–12 minut, aż warzywa staną się jedwabiste i wchłoną smaki; sos powinien przylegać do mięsa i warzyw.

7. 7

   Spróbuj i dostosuj sól lub berbere. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem.