Grecki ryż ze szpinakiem (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο SpanakorizoPowiedz to: spa-na-KO-ree-zo
Spanakorizo to klasyczna grecka potrawa jednogarnkowa ze szpinaku i ryżu, delikatnie duszonych z cebulą, koperkiem i dużą ilością cytryny. Spotykana na stołach w całej Grecji przez cały rok, jest szczególnie popularna podczas Wielkiego Postu i jako lekkie wegetariańskie danie. Ryż wchłania słodkie soki szpinakowe, a świeży koper i jasna cytryna utrzymują go żywym i aromatycznym. Niektóre wersje są na bazie pomidorów, ale styl cytrynowo-koperkowy jest najbardziej lubianą wersją przygotowywaną w domu.
Grecki ryż ze szpinakiem (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο, Spanakorizo
Wymowa: spa-na-KO-ree-zo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczypior i gotuj, często mieszając, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 6 minut.
Dodawaj szpinak partiami, mieszając, aż każda partia zwiędnie, zanim dodasz następną. Gotuj, aż cały szpinak zwiędnie i większość płynu odparuje, 4–5 minut.
Wmieszaj ryż, posiekany koper, sól i kilka ziaren czarnego pieprzu. Gotuj przez 1 minutę, aby ziarna ryżu pokryły się olejem.
Wlej gorącą wodę lub bulion i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.
Przykryj i duś delikatnie przez 20–25 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość płynu. Wymieszaj raz w połowie; jeśli garnek wygląda na suchy, dodaj odrobinę gorącej wody.
Zdejmij z ognia i odstaw spanakorizo pod przykryciem na 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli.
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, skropione dodatkową oliwą z oliwek i z ćwiartkami cytryny.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się kilka łyżek koncentratu pomidorowego razem ze szpinakiem, aby uzyskać czerwoną wersję znaną jako kokkinorizo. Inni wykańczają danie pokruszonym serem feta na wierzchu.
Uwagi kucharza
- Użyj ryżu średnioziarnistego dla najbardziej kremowej konsystencji; ryż długoziarnisty zadziała, ale będzie mniej jedwabisty.
- Dla bardziej wyrazistego smaku cytryny, wmieszaj na końcu skórkę z połowy cytryny.
- Resztki smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Podawać z
Chrupiącym chlebem, kawałkiem sera feta i oliwkami kalamata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody lub podawaj w temperaturze pokojowej.
