Grecki groszek w sosie pomidorowym (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός Arakas LaderosPowiedz to: ah-rah-KAHS lah-the-ROS
Arakas Laderos to klasyczny grecki gulasz warzywny z słodkim zielonym groszkiem delikatnie duszonym w bogatym sosie pomidorowym z marchewką, ziemniakami, obfitą ilością świeżego koperku i hojną porcją oliwy z oliwek. Spotykany na stołach w całej Grecji, zwłaszcza wiosną i podczas Wielkiego Postu, ten ladera (oparty na oleju) jest podawany w temperaturze pokojowej jako lekki posiłek główny lub dodatek. Jaskrawa słodycz groszku równoważy pikantny pomidor i ziołowy koperek, a oliwa z oliwek dodaje jedwabistej bogactwa, które definiuje greckie gotowanie domowe.
Grecki groszek w sosie pomidorowym (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός, Arakas Laderos
Wymowa: ah-rah-KAHS lah-the-ROS
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, szerokim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta.
Dodaj zmiażdżony czosnek i gotuj przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Dodaj plasterki marchewki i kawałki ziemniaków, mieszając, aby pokryć je olejem. Gotuj przez 3–4 minuty.
Wlej zmiażdżone pomidory, gorącą wodę, cukier, sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 20 minut, aż ziemniaki i marchew zaczną mięknąć.
Dodaj groszek i połowę posiekanego koperku. Dobrze wymieszaj, ponownie przykryj i kontynuuj duszenie przez kolejne 15–20 minut, aż groszek i warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje do jedwabistej konsystencji.
Zdejmij z ognia, spróbuj i w razie potrzeby dopraw, następnie wmieszaj pozostały świeży koperek. Pozwól gulaszowi nieco ostygnąć przed podaniem; tradycyjnie podaje się go ciepły lub w temperaturze pokojowej.
Skrop odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek i posyp więcej koperku tuż przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę suszonego oregano lub liść laurowy razem z pomidorami. W niektórych regionach garść posiekanej cukinii lub fasolki szparagowej może być dodana wraz z innymi warzywami.
Uwagi kucharza
- Mrożony groszek działa doskonale i nie wymaga dodatkowego przygotowania; dodaj go prosto z zamrażarki.
- Aby uzyskać gęstszy sos, odkryj garnek podczas ostatnich 10 minut gotowania, aby część płynu odparowała.
- Smaki poprawiają się następnego dnia, co czyni to danie doskonałym do przygotowania z wyprzedzeniem.
Podawać z
Chrupiący chleb, ser feta i oliwki. Dobrze pasuje kieliszek schłodzonego białego wina lub retsiny.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni. Ogrzewaj delikatnie lub podawaj w temperaturze pokojowej; oliwa z oliwek może stwardnieć na zimno, ale znów się rozpuści w temperaturze pokojowej.
