Bułgarska musaka (Musaka)
Мусака MusakaWymów: moo-SAH-kah
Kiedy przychodzi pora na ciepły, domowy obiad lub kolację, Bułgarzy często sięgają po musakę. Pokrojone w kostkę ziemniaki i mięso mielone z wyraźnym aromatem papryki pieką się razem, aż ziemniaki wchłoną soczyste soki, a na wierzch trafia ubita masa z jogurtu i jajek, która rośnie w złotą pokrywkę. Nie ma tu bakłażana ani beszamelu — to kwaskowaty jogurtowy wierzch wyróżnia to danie. To praktyczna zapiekanka jednogarnkowa do nakarmienia rodziny, a łyżka naturalnego jogurtu na stole to zwykłe dopełnienie.
Bułgarska musaka (Musaka)
Мусака, Musaka
Wymawiane moo-SAH-kah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na spód
Na wierzch
Sposób przygotowania
Ustaw piekarnik na 375°F (190°C). Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę 1/2 cala (1 cm) i trzymaj zanurzone w zimnej wodzie, aby nie sczerniały, zanim przygotujesz mieszankę mięsną.
Podgrzej olej na głębokiej patelni lub w naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Smaż cebulę 4-5 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Wmieszaj marchewkę i zieloną paprykę; smaż jeszcze 3-4 minuty, aż zaczną mięknąć.
Wrzuć mięso mielone i mieszaj drewnianą łyżką, rozbijając je. Smaż 5-6 minut, aż straci różowy kolor i lekko się zbrązowi. Dodaj paprykę, cząber, 3/4 łyżeczki soli i czarny pieprz i mieszaj przez 30 sekund. Wlej pomidory z sokiem, zeskrob przypalone resztki z patelni i gotuj 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Spróbuj i dostosuj sól.
Odsącz dokładnie ziemniaki i rozłóż je w naczyniu do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm). Nałóż łyżką mieszankę mięsną na wierzch i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyła. Wlej gorącą wodę po bokach — powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości ziemniaków; w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę.
Piecz bez przykrycia 45-50 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w ziemniaki, a powierzchnia zacznie się brązowić.
Podczas gdy spód się piecze, przygotuj wierzch. Ubij jajka, jogurt, mąkę i pozostałą 1/4 łyżeczki soli w misce, aż masa będzie gładka i bez grudek.
Wyjmij naczynie z piekarnika i równomiernie rozprowadź wierzch na powierzchni, przechylając naczynie, aby pokryć całą powierzchnię. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 15-20 minut, aż wierzch stężeje, wyrośnie i się zarumieni.
Pozwól musace odpocząć 10-15 minut przed pokrojeniem w kwadraty. Podawaj ciepłą.
Wariant regionalny: Musaka w indywidualnych glinianych garnkach (мусака в гювечета, musaka v gyuvecheta)
Nałóż łyżką mieszankę ziemniaków i mięsa do 4-6 indywidualnych żaroodpornych glinianych garnków lub kokilek. Dodaj 2-3 łyżki gorącej wody do każdego garnka, przykryj pokrywkami lub folią i piecz w 375°F (190°C) przez 40 minut. Zdejmij przykrycie, nałóż łyżką odrobinę wierzchu z jogurtu i jajek na każdą porcję i piecz jeszcze 10-15 minut, aż wyrośnie i się zarumieni.
Uwagi kucharza
- Wybierz ziemniaki typu woskowe lub uniwersalne, aby kostki zachowały kształt podczas pieczenia; bardzo mączyste odmiany mogą się rozpaść.
- Przestań ubijać wierzch, gdy tylko będzie gładki; dodatkowe ubijanie może nadać mu kleistą konsystencję po upieczeniu.
- Odpoczynek przed podaniem jest ważny: pozwala masie jajecznej stężeć i ułatwia krojenie równych kwadratów.
Podawaj z
Podawaj ciepłą z naturalnym jogurtem obok i sałatką szopską z pomidorów, ogórków, papryki, cebuli i sera sirene.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudzoną musakę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzej ją pod przykryciem w piekarniku w 350°F (175°C), aż będzie gorąca.
Pytania kucharzy
Jakie mięso jest w bułgarskiej musace?
Przepis wykorzystuje 1 funt 2 uncje (500 g) mięsa mielonego wieprzowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej 50/50. Mięso rozgniata się do podsmażonej cebuli, marchewki i zielonej papryki, a następnie przyprawia słodką papryką, suszonym cząbrem, solą i czarnym pieprzem, zanim doda się pomidory krojone i gorącą wodę lub bulion.
Jaka jest różnica między grecką a bułgarską musaką?
Bułgarska musaka opiera się na pokrojonych w kostkę ziemniakach i mięsie mielonym z wyraźnym aromatem papryki, przykrytych ubitym wierzchem z jogurtu i jajek. Grecka musaka to osobne danie przyrządzane z bakłażana i beszamelu z mąki i masła zamiast jogurtowego wierzchu. W wersji bułgarskiej nie ma bakłażana ani beszamelu.
Jak ugotować bułgarską musakę?
Ustaw piekarnik na 375°F (190°C). Smaż cebulę, marchewkę i paprykę w oleju, zbrązowij mięso mielone, przypraw i gotuj z pomidorami. Rozłóż odsączone kostki ziemniaków w naczyniu 9x13 cali (23x33 cm), dodaj mięso i gorącą wodę i piecz bez przykrycia 45-50 minut. Na wierzch nałóż ubite jajka, jogurt i mąkę, a następnie piecz jeszcze 15-20 minut.
Co to jest bułgarska musaka?
To zapiekanka jednogarnkowa z pokrojonych w kostkę ziemniaków i mięsa mielonego z wyraźnym aromatem papryki, zwilżona pomidorami i gorącą wodą lub bulionem, a następnie przykryta masą z jogurtu i jajek, która rośnie i się złoci w piekarniku. Nie zawiera bakłażana ani beszamelu. Porcja dla 6 osób, zwykle podawana ciepła z naturalnym jogurtem obok.
