Słoweński gulasz z jęczmienia i fasoli (Ričet)

Sposób przygotowania

1. 1

   Zacznij wieczorem poprzedniego dnia lub daj fasoli co najmniej 6 godzin, a jęczmieniowi co najmniej 2 godziny w osobnych miskach zimnej wody. Wylej wodę z fasoli, ale pozostaw jęczmień w płynie, w którym się moczył.

2. 2

   Wrzuć jęczmień wraz z płynem z moczenia do dużego, ciężkiego garnka. Dodaj wędzoną wieprzowinę, następnie wlej zimną wodę, aż sięgała około trzech palców nad zawartość — około 6 szklanek (1,5 l). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i pozwól bulgotać delikatnie, zbierając szumowiny, przez 45–60 minut; jęczmień powinien być częściowo miękki, a mięso zaczynać mięknąć.

3. 3

   W trakcie gotowania przełóż odcedzoną fasolę do innego garnka ze świeżą zimną wodą, przykrywając ją na około 2 cale (5 cm), i wrzuć liść laurowy. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45–60 minut, kończąc, gdy fasola będzie miękka, ale wciąż zachowa kształt. Odcedź ją i wyrzuć liść laurowy.

4. 4

   Gdy garnki się gotują, obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Obierz marchewki, kalarepę, korzeń pietruszki i korzeń selera, a następnie pokrój je w drobną kostkę.

5. 5

   Gdy jęczmień gotował się przez swoje 45–60 minut, wmieszaj cebulę i czosnek do tego garnka, a następnie dodaj pokrojone w kostkę marchewki, kalarepę, korzeń pietruszki i korzeń selera. Utrzymuj delikatne gotowanie przez 20 minut.

6. 6

   Obierz ziemniaki i pokrój je w małą kostkę. Dodaj je do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut więcej, aż zarówno ziemniaki, jak i jęczmień będą miękkie.

7. 7

   Wyłów wędzoną wieprzowinę z gulaszu. Usuń wszelkie kości, skórkę lub duże grudki tłuszczu, a następnie pokrój mięso na kęsy wielkości kęsa.

8. 8

   Włóż mięso z powrotem wraz z odcedzoną fasolą. Dodaj posiekaną pietruszkę, spróbuj i dopraw solą i pieprzem, i pozwól wszystkiemu gotować się na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły. Nalej gorące i podaj chleb do stołu.