Ciasto kremowe z Bledu (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Wymów: BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
Ciasto kremowe z Bledu to schłodzony, warstwowy deser z miasteczka Bled, stworzony w Hotelu Park nad jeziorem. Kawałek powinien dać się czysto przekroić przez chrupiące ciasto francuskie, zestaloną masę waniliową i sztywną bitą śmietanę, a na koniec zwieńczyć śnieżnym pudrem cukrowym. Najlepiej sprawdza się jako deser przygotowywany z wyprzedzeniem na spotkanie przy kawie, urodziny lub weekendowe pieczenie, ponieważ to właśnie chłodzenie umożliwia uzyskanie równych warstw.
Ciasto kremowe z Bledu (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Wymawiane BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie kremowe
Warstwa bitej śmietany
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Lekko posyp mąką blat, rozwałkuj ciasto francuskie na dwa prostokąty nieco większe niż forma 23x33 cm (9x13 cala) i nakłuj oba kawałki widelcem. Piecz na blasze, aż będą głęboko złociste i chrupiące, 18–22 minuty, następnie całkowicie ostudź i przytnij każdy prostokąt do dokładnego rozmiaru formy.
Oddziel żółtka od białek, umieszczając białka w czystej misce na później. W dużej misce ubij żółtka z 50 g (4 łyżkami) cukru, aż masa stanie się jaśniejsza i gęstsza. Wmieszaj mąkę i skrobię kukurydzianą, następnie dodaj 180 ml (3/4 szklanki) mleka i mieszaj, aż nie będzie grudek.
Resztę mleka – 820 ml (3 1/2 szklanki) – umieść w rondlu z grubym dnem wraz z 62 g (5 łyżkami) pozostałego cukru oraz cukrem waniliowym lub ekstraktem waniliowym. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż na brzegach pojawią się drobne bąbelki. Wlej masę żółtkową do gorącego mleka i gotuj, mieszając bez przerwy, aż krem będzie bardzo gęsty i zacznie lekko bulgotać, 5–7 minut. Zdejmij rondel z ognia.
W czystej misce ubij białka z ostatnimi 25 g (2 łyżkami) cukru na sztywną, lśniącą pianę. Dodaj pianę do gorącego kremu w dwóch lub trzech partiach, delikatnie mieszając, aż nie pozostaną duże smugi. Ostudź krem w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Do składania. ubij bardzo zimną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na sztywną pianę.
Umieść jeden prostokąt ciasta na dnie formy 23x33 cm (9x13 cala). Rozprowadź na nim równomiernie ostudzony krem, następnie nałóż łyżką bitą śmietanę i delikatnie wygładź do brzegów. Przykryj drugim prostokątem ciasta i lekko dociśnij, aby się przylegał.
Przykryj i schładzaj przez co najmniej 2–3 godziny, a nawet do 24 godzin, aż ciasto stężeje i będzie łatwe do krojenia. Tuż przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem. Pokrój na 12 prostokątów długim nożem z ząbkami, przecierając ostrze między cięciami.
Wariant regionalny: Klasyczna bałkańska krempita (krempita)
W przypadku klasycznej bałkańskiej krempity pomiń bitą śmietanę i przygotuj podwójną porcję kremu waniliowego. Niektórzy kucharze nakładają dodatkowy krem na dolne ciasto, przykrywają drugim arkuszem ciasta i posypują cukrem; inni dodają cienką warstwę słodkiej śmietany lub zapieczoną bezę przed podaniem.
Uwagi kucharza
- Przestań ubijać śmietanę, gdy osiągnie sztywne szczyty; ziarnista konsystencja oznacza, że zaczyna się rozwarstwiać.
- Krem powinien być całkowicie ostudzony przed nałożeniem na ciasto, w przeciwnym razie trudniej będzie zachować równe warstwy.
- Używaj noża z ząbkami i lekkiego ruchu piłowania, aby wierzch ciasta nie połamał się na nierówne kawałki.
Podawaj z
Podawaj dobrze schłodzone z czarną kawą, herbatą lub zimnym mlekiem; w Bledzie często serwuje się je jako popołudniową przekąskę.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można złożyć do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce; posyp cukrem pudrem dopiero w momencie podania, aby wierzch pozostał suchy.
