Słoweńska zupa z fasoli i kapusty kiszonej (Jota)
jota Wymów: YOH-tah
Jota to słoweńska zupa z zachodnich regionów Primorska i Kras, jedzona, gdy robi się zimno lub po długim dniu na świeżym powietrzu. Jej bulion ma kwaśny akcent od kapusty kiszonej, dymny posmak od kiełbasy i głębię od fasoli i ziemniaków, pozostając wystarczająco gęstym, by jeść go łyżką. Ugotuj duży garnek, jeśli możesz: smak stabilizuje się przez noc, a resztki dobrze się przechowują. Niektórzy kucharze używają kwaśnej rzepy zamiast kapusty dla łagodniejszej kwasowości.
Słoweńska zupa z fasoli i kapusty kiszonej (Jota)
jota
Wymawiane YOH-tah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Fasola
Zupa
Sposób przygotowania
W przypadku suszonej fasoli odlej wodę z moczenia i przełóż fasolę do rondla z wystarczającą ilością świeżej wody, aby sięgała 5 cm ponad fasolę. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie, od 1 do 1 1/2 godziny. Odsącz i odstaw. Fasola z puszki nie wymaga wstępnego gotowania, więc jeśli jej używasz, przejdź do następnego kroku.
Rozgrzej olej lub smalec w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru, 5–7 minut. Dodaj czosnek i paprykę, jeśli używasz, i smaż jeszcze 1 minutę, tylko do uwolnienia aromatu.
Dodaj kapustę kiszoną lub kwaśną rzepę oraz ziemniaki, mieszając, aby wszystko pokryło się mieszanką cebulową. Wlej wodę, aż warzywa będą ledwo przykryte, około 6 szklanek (1,4 l), następnie zagotuj.
Dodaj fasolę (ugotowaną lub z puszki), plastry kiełbasy, liście laurowe, sól i kilka obrotów młynka z pieprzem. Zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a zupa nabierze spójnego smaku, 30–40 minut. Jeśli zupa zbytnio zgęstnieje, dolej odrobinę wody.
Wyjmij liście laurowe. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 5–10 minut; jota nieco zgęstnieje przed podaniem.
Wariant regionalny: Jota z kwaśną rzepą (jota z repo)
Użyj odsączonej kwaśnej rzepy (kisla repa) zamiast kapusty kiszonej, w tej samej wadze. Ta zamiana jest powszechna w Primorska i Kras, gdzie smak jest łagodniejszy i nieco słodszy. Przepłucz ją krócej niż kapustę, a jeśli zupie brakuje wyrazu, dodaj trochę zalewy z kwaśnej rzepy. Nic innego w metodzie się nie zmienia.
Uwagi kucharza
- Gdy kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko pod zimną wodą; dla mocniejszego kwaśnego akcentu dodaj trochę odłożonej zalewy.
- Aby szybciej ugotować zupę w tygodniu, użyj fasoli z puszki: odsącz i przepłucz, dodaj w kroku 4 i gotuj tylko 15–20 minut.
- Kwaśna rzepa (kisla repa) daje łagodniejszą, słodszą kwasowość niż kapusta; przepłucz ją tylko wtedy, gdy wydaje się zbyt ostra.
Podawaj z
Podawaj z ciemnym chlebem żytnim lub chlebem kukurydzianym; lokalnie może jej towarzyszyć kieliszek Teran lub innego czerwonego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni i często smakuje lepiej następnego dnia. Podgrzej ją delikatnie i dodaj wody, jeśli zbytnio zgęstniała.
