Słoweński zawijany orzechowy placek (Potica)
Potica Wymów: poh-TEET-sah
Potica to charakterystyczne słoweńskie ciasto świąteczne, podawane na Wielkanoc i Boże Narodzenie, a także na weselach i spotkaniach rodzinnych. Elastyczne ciasto drożdżowe rozciąga się niemal do przezroczystości, pokrywa ciemnym nadzieniem orzechowym i zwija w pierścień, dzięki czemu każdy ukrojony kawałek ukazuje czystą spiralę. Smak jest orzechowy i miodowy z delikatną nutą cynamonu, a nazwa pochodzi od poviti, 'zawijać lub zwijać'; orzech włoski pozostaje najbardziej znanym nadzieniem. Ponieważ pierścień jest spory, planuj cienkie kromki.
Słoweński zawijany orzechowy placek (Potica)
Potica
Wymawiane poh-TEET-sah
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Zaawansowany
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie orzechowe
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Rozkrusz drożdże do kubka z 1 łyżeczką cukru i letnim mlekiem, następnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut; powinny stać się pieniste.
Umieść mąkę, resztę cukru, sól i skórkę z cytryny w dużej misce lub misce miksera planetarnego. Dodaj pieniste drożdże, oba jajka, dodatkowe żółtko i miękkie masło. Mieszaj na niskich obrotach przez 8–10 minut lub wyrabiaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i tylko trochę lepkie. Uformuj kulę, włóż do wysmarowanej masłem miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Aby przygotować nadzienie, podgrzej mleko w małym rondelku z cukrem, miodem, cynamonem i szczyptą soli, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru; nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj rum, jeśli go używasz. Wlej gorącą mieszankę mleczną do zmielonych orzechów i dokładnie wymieszaj. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę pokojową, wmieszaj białko jajka; powinna być wystarczająco wilgotna do rozsmarowania, ale nie rzadka.
Odpowietrz ciasto, połóż na obficie posypanej mąką stolnicy i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 24 × 20 cali (60 × 50 cm) i grubości 1/8 cala (3 mm). Pokryj powierzchnię nadzieniem orzechowym, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines wokół brzegów.
Zwiń od jednego długiego brzegu, utrzymując ciasną spiralę, jak przy roladzie. Wysmaruj obficie masłem formę na pierścień o pojemności 9–10 filiżanek (2,4–2,8 litra) lub formę Bundt. Umieść zwiniętą roladę w formie i owiń wokół centralnej rury, dociskając końce pod spód. Przykryj luźno i odstaw, aż wyraźnie wyrośnie, 30–45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C), podczas gdy uformowane ciasto kończy rosnąć. Piecz przez 50–60 minut, aż skórka będzie głęboko złota, a ciasto będzie wydawać głuchy odgłos po stuknięciu; jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj go folią. Termometr włożony w najgrubszą część powinien wskazywać około 190°F (88°C).
Pozostaw poticę w formie przez 10 minut, następnie odwróć na kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć. Posyp cukrem pudrem tuż przed pokrojeniem.
Wariant regionalny: Potica z estragonem (pehtranova potica)
W przypadku słodkiej wersji z estragonem użyj około 2 szklanek (40 g) świeżych liści estragonu, bardzo drobno posiekanych, zamiast orzechów włoskich. Połącz estragon z 2 dużymi jajkami, 1/2 szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany lub śmietany kremówki, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli i 1/2 szklanki (45 g) drobnej suchej bułki tartej, aż mieszanka utworzy gęstą pastę. Napełnij, zwiń i upiecz według tej samej metody co poticę orzechową.
Uwagi kucharza
- Tradycyjna tekstura zależy od bardzo cienkiego rozciągnięcia ciasta; duży obrus lub ściereczka do ciasta, lekko posypana mąką, ułatwia podnoszenie i zwijanie płata.
- Jeśli mieszanka orzechowa wydaje się sztywna, wmieszaj jeszcze jedną łyżkę gorącego mleka; jeśli jest zbyt rzadka, popraw ją dodatkowymi zmielonymi orzechami.
- Żłobkowana forma potičnik lub forma Bundt nadaje znajomy kształt; głębokiej formy do chleba można użyć, gdy nic innego nie jest dostępne.
Podawaj z
Krój na wąskie kromki i podawaj z mocną kawą, herbatą lub małą szklanką słodkiego wina; tradycyjnie jest częścią słoweńskich śniadań wielkanocnych i bożonarodzeniowych.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj szczelnie owiniętą w temperaturze pokojowej do 3 dni; można ją zamrozić w całości lub w kromkach nawet na 2 miesiące, a następnie odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C).
