Pierścień chlebowy z sezamem z Salonik (Koulouri Thessalonikis)

Name: Pierścień chlebowy z sezamem z Salonik (Koulouri Thessalonikis)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Grecja
Ingredients: 4 szklanki (500 g) mąki chlebowej lub uniwersalnej, plus dodatkowa do posypania; 1 1/4 szklanki (300 ml) letniej wody; 2 łyżeczki (7 g) drożdży instant (lub 20 g świeżych drożdży); 2 łyżki (25 g) cukru granulowanego; 1 1/2 łyżeczki (9 g) drobnej soli morskiej; 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego; 2 łyżki (30 ml) syropu z winogron (petimezi) wymieszanego z 2 łyżkami (30 ml) ciepłej wody lub 1 łyżka (12 g) cukru rozpuszczonego w 3 łyżkach (45 ml) wody; 1 1/2 szklanki (200 g) nasion sezamu

Κουλούρι Θεσσαλονίκης Koulouri ThessalonikisWymów: koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 6 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Koulouri Thessalonikis to miękki, puszysty pierścień chlebowy z sezamem sprzedawany z wózków w całych Salonikach, szczególnie na śniadanie. W przeciwieństwie do chudszych pierścieni w stylu ateńskim, ta wersja ma delikatny miąższ dzięki odrobinie cukru i oleju, złocistą skórkę i obfitą warstwę prażonego sezamu. Ciasto jest formowane w pętle, maczane w syropie z winogron i pieczone aż do uzyskania aromatu. Spożywa się je samo lub z kawą, a jego prosta, orzechowa słodycz czyni go ukochanym codziennym chlebem ulicznym.

Pierścień chlebowy z sezamem z Salonik (Koulouri Thessalonikis)

Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Koulouri Thessalonikis

Wymowa: koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

Porcje: 6
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 50 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jaj.

Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety pakowanych składników.

Składniki

Porcje: 6

Ciasto

4 szklanki (500 g)500 g (4 szklanki) mąki chlebowej lub uniwersalnej, plus dodatkowa do posypania
1 1/4 szklanki (300 ml)300 ml (1 1/4 szklanki) letniej wody
2 łyżeczki (7 g)7 g (2 łyżeczki) drożdży instant (lub 20 g świeżych drożdży)
2 łyżki (25 g)25 g (2 łyżki) cukru granulowanego
1 1/2 łyżeczki (9 g)9 g (1 1/2 łyżeczki) drobnej soli morskiej
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego

Powłoka sezamowa

2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) syropu z winogron (petimezi) wymieszanego z 2 łyżkami (30 ml) ciepłej wody lub 1 łyżka (12 g) cukru rozpuszczonego w 3 łyżkach (45 ml) wody
1 1/2 szklanki (200 g)200 g (1 1/2 szklanki) nasion sezamu

Przygotowanie

W dużej misce wymieszaj drożdże i cukier z letnią wodą i odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia będzie kremowa i lekko bąbelkująca.
Dodaj mąkę, sól i olej. Wymieszaj drewnianą łyżką, następnie wyrabiaj na lekko posypanym mąką blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; w razie potrzeby dodaj łyżkę mąki lub wody.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w dużej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość, a ciasto będzie powoli odbijać po nakłuciu.
Przebij ciasto, podziel na 6 równych części (około 140 g każda) i uformuj z każdej ciasną kulę. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten odpoczął.
Rozwałkuj każdą kulę w wałek o długości około 50 cm (20 cali), następnie połącz końce i mocno zlep, tworząc pierścień; zrób szeroki otwór, około 5 cm (2 cale), ponieważ zamknie się podczas wyrastania.
Ułóż pierścienie na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż staną się puszyste i prawie podwoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wlej syrop do płaskiej miski, a nasiona sezamu do drugiej. Zanurz każdy pierścień w syropie, następnie obtocz go w sezamie z obu stron, obficie pokrywając.
Ułóż obtoczone pierścienie na wyłożonych blachach, zachowując odstępy, i piecz przez 18–22 minuty, aż będą głęboko złocistobrązowe, a sezam prażony; obróć blachy w połowie pieczenia, jeśli pieczesz partiami.
Przełóż na kratkę i ostudź przez co najmniej 10 minut przed jedzeniem; skórka twardnieje podczas chłodzenia.

Wariant regionalny: Pierścień sezamowy w stylu ateńskim (Koulouri Athinas)

Zrób to samo ciasto, ale zmniejsz cukier do 1 łyżeczki (4 g) i pomiń olej, następnie uformuj nieco cieńsze pierścienie i piecz w temperaturze 220°C (425°F) przez 15–18 minut. Efekt jest chudszy, bardziej chrupiący i nieco gęstszy — klasyczny ateński koulouri uliczny.

Wskazówki kucharza

Aby uzyskać najbardziej równomierną powłokę sezamową, zanurz pierścienie w syropie, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie obtocz je w sezamie z obu stron.
Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w wodzie z cukrem jak zwykle; ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.
Piecz partiami i nie zatłaczaj pierścieni; uwięziona para wodna zapobiega ich brązowieniu.

Podawaj z

Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z grecką kawą lub szklanką mleka.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepsze w dniu pieczenia; przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni i odśwież w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F) przez 3–5 minut.