Marynowany bakłażan (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche Powiedz to: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Berenjenas en escabeche to klasyczna argentyńska przystawka z delikatnych plastrów bakłażana przechowywanych w jasnej, pikantnej zalewie octowej z czosnkiem, oregano i liśćmi laurowymi. Popularna w całej Argentynie, zwłaszcza w domach rodzinnych i podczas asado, podawana jest na zimno lub w temperaturze pokojowej jako aromatyczny dodatek do grillowanych mięs, serów lub chleba. Jedwabisty bakłażan wchłania aromatyczną marynatę, dając idealną równowagę kwaśnych, pikantnych i ziołowych nut, która poprawia się z czasem.
Marynowany bakłażan (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche
Wymowa: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Obierz bakłażany i pokrój je w plastry o grubości 1/2 cala (1 cm) lub wzdłużne plastry. Umieść w durszlaku i posyp hojnie solą koszerną. Odstaw na 30 minut, aby usunąć gorycz.
Dokładnie opłucz plastry bakłażana pod zimną wodą i osusz całkowicie papierowymi ręcznikami.
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Dodaj bakłażana i gotuj przez 4-5 minut, aż będzie miękki, ale nie rozpadający się. Dobrze odsącz i ostudź.
W średnim rondlu połącz ocet, wodę, pokrojony w plasterki czosnek, oregano, liście laurowe, ziarna pieprzu i płatki papryki. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Upakuj ugotowane plastry bakłażana do czystych szklanych słoików, warstwując z czosnkiem i przyprawami z zalewy. Zalej gorącą mieszanką octową, a następnie zalej oliwą, aby przykryć.
Zamknij słoiki i ostudź do temperatury pokojowej. Schłodź w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem; smak poprawia się po 3-4 dniach.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają cienkie plasterki marchewki, czerwonej papryki lub cebuli do słoików dla dodatkowego koloru i chrupkości. Nowoczesne wersje czasami zawierają gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu w marynacie.
Uwagi kucharza
- Używaj jędrnych, błyszczących bakłażanów bez brązowych plam, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Sterylizuj słoiki, jeśli przechowujesz dłużej niż 2 tygodnie; przechowuj w lodówce do 1 miesiąca.
- Dostosuj ilość płatków papryki, aby kontrolować ostrość.
Podawać z
Grillowane mięsa, wędliny, sery, oliwki i chrupiący chleb.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej przygotować 2-3 dni wcześniej. Przechowuje się w lodówce do 1 miesiąca w zamkniętym słoiku.
