Grillowane kulki ryżowe (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり Yaki OnigiriPowiedz to: YAH-kee oh-nee-GEE-ree
Yaki onigiri to proste, lecz nieodparte japońskie grillowane kulki ryżowe. Wykonane z zwykłego gotowanego na parze ryżu uformowanego w trójkąty lub okrągłe kształty, są posmarowane pikantną glazurą sojową i grillowane na dużym ogniu, aż zewnętrzna warstwa stanie się złocista i cudownie chrupiąca, a wnętrze pozostanie miękkie i ciągliwe. Spotykane w całej Japonii w izakayach, straganach ulicznych i domowych kuchniach, są uwielbianą comfort food, którą je się jako przekąskę, dodatek lub lekki posiłek o każdej porze dnia. Kontrast tekstur i karmelizowany smak umami czyni je wyjątkowymi.
Grillowane kulki ryżowe (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり, Yaki Onigiri
Wymowa: YAH-kee oh-nee-GEE-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Wymieszaj sos sojowy, mirin i olej sezamowy w małej misce, aby przygotować glazurę. Odstaw.
Zwilż dłonie wodą, aby zapobiec przyklejaniu. Nabierz około ¾ cup (150 g) ciepłego ryżu i delikatnie uformuj w zwartą trójkątną lub owalną kotletkę o grubości około ¾ inch (2 cm). Powtórz z pozostałym ryżem, aby uzyskać 8 kulek ryżowych.
Rozgrzej patelnię grillową, żeliwną patelnię lub grill zewnętrzny na średnio-wysokim ogniu. Lekko posmaruj powierzchnię olejem.
Umieść kulki ryżowe na gorącej powierzchni. Smaż bez ruszania przez 4–5 minut, aż spód będzie lekko złocisty i łatwo odchodził.
Ostrożnie odwróć każdą kulkę ryżową. Posmaruj wierzch cienką warstwą glazury sojowej. Smaż kolejne 4 minuty.
Odwróć ponownie, posmaruj drugą stronę hojnie glazurą i smaż 2–3 minuty, aż glazura skarmelizuje się, a brzegi staną się chrupiące i aromatyczne.
Odwróć po raz ostatni i posmaruj pozostałą glazurą. Smaż jeszcze 1–2 minuty, aż obie strony będą głęboko złociste i chrupiące.
Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast, gdy skorupka jest najbardziej chrupiąca.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają mały kawałek umeboshi, solonego łososia lub katsuobushi do środka ryżu przed formowaniem. W niektórych regionach zamiast sosu sojowego używa się glazury na bazie miso (miso wymieszane z mirin i cukrem).
Uwagi kucharza
- Użyj świeżo ugotowanego ryżu, który jest jeszcze nieco lepki; ryż z poprzedniego dnia może być zbyt suchy i może się rozpadać.
- Trzymaj w pobliżu małą miskę z wodą, aby zwilżać dłonie między formowaniem każdej onigiri.
- Dla dodatkowego smaku owiń pasek nori wokół podstawy każdej grillowanej kulki tuż przed podaniem.
Podawać z
Gorąca zielona herbata, zupa miso lub grillowana ryba i pikle na prosty posiłek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 1 dnia i podgrzać na gorącej patelni, aby przywrócić chrupkość.
