Egipski chleb pita z pełnej mąki pszennej (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīWymów: aysh bah-LAH-dee
Aish baladi to egipski codzienny chleb pita z pełnej mąki pszennej, sprzedawany w osiedlowych piekarniach i jedzony niemal do każdego posiłku. Ciasto jest proste – mąka, woda, drożdże i sól – ale bardzo gorący piec sprawia, że każdy krążek pęcznieje w pustą kieszeń. Ma orzechowy, lekko cierpki pszenny smak i miękką, elastyczną strukturę, z posypką z otrąb na powierzchni. Rwij go, by nabierać fuul, zawijać ta’meya lub podawaj ciepły z tahini i świeżymi sałatkami.
Egipski chleb pita z pełnej mąki pszennej (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Wymawiane aysh bah-LAH-dee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do formowania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pełnoziarnistą, drożdże instant i sól. Wlej letnią wodę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie niejednolite ciasto i nie pozostanie sucha mąka.
Wyrabiaj na czystej powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Jeśli mocno się klei, oszczędnie posyp powierzchnię odrobiną dodatkowej mąki pełnoziarnistej.
Przełóż ciasto z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i podziel je na 8 równych kawałków, po około 80 g każdy. Uformuj z każdego gładką kulę, przykryj i pozostaw na 15 minut.
Umieść kamień do pieczenia lub odwróconą ciężką blachę do pieczenia na środkowej półce i nagrzewaj piekarnik do 500°F (260°C) przez co najmniej 30 minut. Posyp powierzchnię roboczą i wierzchy kul ciasta otrębami pszennymi.
Spłaszcz każdą kulę w krążek o średnicy około 6 cali (15 cm) i grubości 1/4 cala (6 mm), pozostawiając środek nieco cieńszy niż brzeg. Przykryj uformowane krążki ściereczką, gdy formujesz pozostałe.
Piecz partiami przez 3–5 minut na gorącym kamieniu lub blasze, aż każdy krążek w pełni napęcznieje, wierzch będzie lekko zrumieniony, a spód suchy i nakrapiany. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 minuty.
Zawijaj gorące chleby w czystą ściereczkę kuchenną, gdy wychodzą z piekarnika, aby pozostały miękkie, następnie podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy egipscy piekarze dodają odrobinę białej mąki dla miększego, jaśniejszego chleba, a domowi kucharze bez kamienia do pieczenia pieką krążki na rozgrzanej patelni żeliwnej pod gorącym grillem.
Uwagi kucharza
- Pozwól piekarnikowi i kamieniowi nagrzewać się przez pełne 30 minut; rozgrzana do białości powierzchnia sprawia, że baladi pęcznieje.
- Przykrywaj uformowane krążki, aby nie wyschły; suche ciasto się rwie zamiast balonować.
- Aby chleb był najmiększy, zawijaj upieczone krążki w ściereczkę, gdy są jeszcze gorące, i pozwól im lekko ostygnąć przed przechowywaniem.
Podawaj z
Fuul medames, ta’meya (egipski falafel), tahini, baba ghanoush lub biały ser i świeże warzywa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź całkowicie, następnie przechowuj w plastikowej torebce w temperaturze pokojowej do 1 dnia; podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku albo zamroź do 1 miesiąca.
