Gulasz szeklerski (Székely Gulyás)
Székely gulyás Wymów: SAY-kay GOO-yahsh
Székely gulyás — zwany także székelykáposzta — to gęsty, rozgrzewający węgierski gulasz z wieprzowiny i kapusty kiszonej, aromatyzowany słodką papryką i wykończony śmietaną. Mimo nazwy nie jest to zupa: kawałki łopatki wieprzowej duszą się z cebulą i kapustą, aż wszystko będzie miękkie i kwaskowate, a śmietana nadaje sosowi różowy, jedwabisty charakter. To codzienne domowe jedzenie w całych Węgrzech, zwłaszcza na południu w okolicach Szegedu, podawane z pieczywem do maczania.
Gulasz szeklerski (Székely Gulyás)
Székely gulyás
Wymawiane SAY-kay GOO-yahsh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 25 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do gulaszu
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Osusz wieprzowinę ręcznikiem papierowym i przypraw solą i pieprzem. Roztop smalec w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż wieprzowinę w dwóch partiach, po 5-6 minut każda, aż będzie mocno złocista ze wszystkich stron. Przełóż mięso na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i smaż cebulę w wytopionym tłuszczu przez 8-10 minut, mieszając, aż będzie miękka i złocista na brzegach. Dodaj czosnek i kminek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj słodką i ostrą paprykę, aż zacznie skwierczeć i pokryje cebulę, około 30 sekund — trzymanie poza ogniem zapobiega gorzknieniu.
Przełóż wieprzowinę i jej soki z powrotem do garnka, dodaj wodę i liść laurowy i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj 50-60 minut, aż wieprzowina będzie miękka i łatwo będzie się dzielić widelcem.
Wmieszaj odsączoną kapustę kiszoną, zieloną paprykę i pomidor. Gotuj bez przykrycia przez 25-30 minut, aż kapusta będzie miękka, a płyn zredukuje się do luźnego gulaszu.
Rozmieszaj mąkę w 1 szklance (240 ml) śmietany, aż będzie gładka, następnie wmieszaj chochlę gorącego płynu z gotowania. Wlej z powrotem do garnka i gotuj delikatnie przez 3-5 minut, aż sos stanie się błyszczący i lekko zgęstnieje — nie dopuść do wrzenia.
Spróbuj i ożyw smak zachowanym sokiem z kapusty kiszonej, dodając po trochu, oraz solą i pieprzem według potrzeby. Podawaj na gorąco z łyżką pozostałej śmietany na każdym talerzu.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają jedną lub dwie kostki ziemniaków razem z kapustą kiszoną dla bardziej sycącej wersji, a wołowina może zastąpić wieprzowinę dla chudszego gulaszu. W Siedmiogrodzie potrawa często nazywana jest po prostu székelykáposzta.
Uwagi kucharza
- Użyj dobrej węgierskiej słodkiej papryki i dodaj ją po zdjęciu z ognia; przypalona papryka sprawia, że cały garnek staje się gorzki.
- Jeśli kapusta kiszona jest bardzo słona, przepłucz ją krótko przed dodaniem, a następnie spróbuj przed doprawieniem.
- Utrzymaj gulasz gęsty — powinien się piętrzyć na łyżce, a nie rozpływać jak zupa.
Podawaj z
Chrupiący biały chleb, marynowane ostre papryczki i kieliszek wytrawnego białego wina lub mały kieliszek pálinki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce i następnego dnia jest jeszcze lepszy; podgrzej delikatnie z odrobiną wody i wmieszaj trochę świeżej śmietany.
