Njeguški nadziewany stek (Njeguški stek)
Његушки стек Njeguški stekWymów: NYEH-goosh-kee stehk
Klasyk górskiego stołu z Njeguši – ten zwijany kotlet łączy wędzony pršut i twardy lokalny ser pod chrupiącą panierką. To danie główne jedzone nożem i widelcem na uroczystości, a metoda jest prosta: rozbić, nadziać, zwinąć, panierować i usmażyć na płytkim tłuszczu. Oczekuj kruszącej się skórki, słonego, wytrawnego środka i soczystego kęsa.
Njeguški nadziewany stek (Njeguški stek)
Његушки стек, Njeguški stek
Wymawiane NYEH-goosh-kee stehk
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Grubsze kotlety umieść między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij na równą grubość 1/4 cala (6 mm). Lekko przypraw obie strony solą i pieprzem.
Na każdym kotlecie połóż plaster szynki i umieść baton sera na krótszym brzegu. Zwiń mięso mocno wokół nadzienia, złóż boki, gdzie to możliwe, i spnij każdy rolada dwoma wykałaczkami.
Przygotuj trzy płytkie miski. jedną z mąką wymieszaną z 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, jedną z roztrzepanymi jajkami, jedną z bułką tartą. Obtocz każdą roladę w mące i strząśnij nadmiar, następnie w jajku, a potem w bułce tartej, dociskając, aby panierka przylgnęła.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić, ale nie dymić, około 350°F (175°C). Ułóż rolady szwem do dołu na patelni i obracaj w razie potrzeby, aż będą równomiernie ciemno złociste i ugotowane, łącznie 8–10 minut.
Przełóż na ręczniki papierowe i odstaw na 5 minut. Wyjmij wykałaczki, przekrój każdą roladę na pół, jeśli chcesz, i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Cielęcy njeguški stek (teleći njeguški stek)
Zamień kotlety wieprzowe na eskalopki cielęce rozbite bardzo cienko. Ponieważ cielęcina jest chudsza, użyj nieco niższej temperatury smażenia i uważnie ją obserwuj, aby jej nie przegotować; jest gotowa, gdy skórka jest złocista, a ser właśnie zaczął się topić. Nie są potrzebne żadne inne zmiany.
Uwagi kucharza
- Przed spięciem rolady namocz drewniane wykałaczki w wodzie przez 10 minut, aby zmniejszyć ryzyko przypalenia w gorącym oleju.
- 15-minutowe schłodzenie panierowanych roladek utwardza panierkę i pomaga jej się trzymać podczas smażenia.
- Sprawdź stopień ugotowania termometrem cyfrowym: wieprzowina powinna osiągnąć 145°F (63°C); cielęcina powinna osiągnąć 160°F (71°C), jeśli lubisz dobrze wysmażoną.
Podawaj z
Podawaj z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami, chrupiącą sałatką z kapusty lub Šopską sałatką oraz kieliszkiem czerwonego wina Vranac.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Rolady można przygotować i przechowywać w lodówce bez panierowania do 4 godzin wcześniej; panieruj je tuż przed smażeniem. Resztki można przechowywać 2 dni w lodówce i dobrze odgrzewają się w piekarniku w 350°F (175°C).
