Fiński łosoś marynowany (Graavilohi)
graavilohi Wymów: GRAH-vee-LOH-hee
Graavilohi to tradycyjny fiński łosoś marynowany w soli i cukrze, aromatyzowany koperkiem i często podawany na zimno na śniadanie, bufetach i stołach świątecznych. Marynata delikatnie zagęszcza rybę, zachowując jej jedwabistość i łagodność, z świeżym aromatem koperku i czystym, słono-wytrawnym finiszem. Przygotowanie w domu jest proste i wymaga tylko kilku składników, ale efekt jest odświętny. Podawaj pokrojonego w cienkie plastry z chlebem żytnim, ziemniakami lub sosem musztardowo-koperkowym.
Fiński łosoś marynowany (Graavilohi)
graavilohi
Wymawiane GRAH-vee-LOH-hee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na marynatę
Sposób przygotowania
Osusz łososia ręcznikami papierowymi i przesuń palcami po mięsie, aby sprawdzić, czy nie ma ości; usuń je pęsetą. Pozostaw skórę.
W małej misce wymieszaj sól, cukier i biały pieprz, aż dokładnie się połączą.
Połóż podwójną warstwę folii spożywczej na tacy. Rozsyp połowę koperku na środku, ułóż łososia skórą do dołu i natrzyj mięso mieszanką soli, delikatnie dociskając, aby przylgnęła. Posyp pozostałym koperkiem.
Zawiń łososia szczelnie w folię, a następnie umieść w płytkim naczyniu. Połóż na wierzchu mały talerz lub deskę i obciąż dwiema puszkami lub woreczkiem ryżu. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
Po 24 godzinach odwiń i wylej zebrany płyn. Obróć łososia, zawiń ponownie, obciąż i wstaw do lodówki na kolejne 12-24 godziny, aż mięso będzie jędrne i będzie powoli sprężynować po naciśnięciu.
Odwiń łososia i zeskrob nożem koperek i marynatę. Jeśli powierzchnia wydaje się słona, bardzo krótko opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz.
Aby podać, ułóż łososia skórą do dołu i kroić cienkie plastry pod lekkim kątem, kierując nóż od skóry; zatrzymaj się, gdy dotrzesz do skóry, i zdejmij każdy plaster.
Ułóż plastry na zimnym talerzu i podawaj natychmiast lub przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania.
Warianty regionalne
Niektórzy fińscy kucharze dodają do marynaty odrobinę aquavitu, wódki lub kilka rozgniecionych jagód jałowca; w Szwecji ta sama potrawa znana jest jako gravlax.
Uwagi kucharza
- Używaj najświeższego łososia, jakiego możesz kupić, i przez cały czas przechowuj go w lodówce podczas marynowania.
- Filet ze środkowej części marynuje się bardziej równomiernie niż cienki kawałek z ogona; poproś sprzedawcę ryb o kawałek o równej grubości.
- Krój łososia dopiero wtedy, gdy zamierzasz go podać, ponieważ pokrojone brzegi szybko wysychają.
Podawaj z
Chleb żytni, gotowane młode ziemniaki i sos musztardowo-koperkowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynowany łosoś może być przechowywany owinięty w lodówce do 3 dni przed pokrojeniem; po pokrojeniu przykryj i zjedz w ciągu 2 dni.
