Wieprzowina w sosie czerwonym (Hong Shao Rou)
红烧肉 hóngshāo ròuPowiedz to: hong-shao roh
Gdy delikatne kawałki wieprzowiny z skórą rozpływają się w ustach z błyszczącą słodko-słoną glazurą, to klasyczne danie duszone na czerwono staje się natychmiastowym hitem, który zamienia codzienny ryż w niezapomnianą ucztę. Blanszowanie usuwa zanieczyszczenia, karmelizowany cukier nadaje głęboki kolor i smak, a powolne duszenie w aromatycznym sosie daje charakterystyczną klejącą teksturę uwielbianą przy chińskich rodzinnych stołach.
Wieprzowina w sosie czerwonym (Hong Shao Rou)
红烧肉, hóngshāo ròu
Wymowa: hong-shao roh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For blanching
For braising
Przygotowanie
Dodaj kawałki wieprzowiny do średniego garnka wraz z dwoma szczypiorkami, plasterkami imbiru o długości pół cala i zimną wodą przykrywającą całość o jeden cal. Doprowadź do energicznego wrzenia na dużym ogniu, usuń pianę z powierzchni i kontynuuj gotowanie przez pięć minut. Dokładnie odcedź, opłucz pod bieżącą chłodną wodą, aby usunąć pozostałe zanieczyszczenia, a następnie całkowicie osusz papierowymi ręcznikami. Odstaw dwie szklanki płynu z blanszowania do późniejszego użycia.
Umieść suchy garnek żeliwny lub wok na małym ogniu. Wlej olej roślinny i cukier granulowany, a następnie od czasu do czasu potrząsaj patelnią bez mieszania, aż cukier zmieni się w bogaty bursztynowy karmel, co zajmuje cztery do sześciu minut. Obserwuj uważnie, aby uniknąć spalenia.
Dodaj osuszone kawałki wieprzowiny do karmelu partiami, jeśli to konieczne, zwiększając ogień do średnio-niskiego. Często obracaj kawałki, aby równomiernie je pokryć i lekko obsmażyć, aż staną się błyszczące i zaczną brązowieć, około dwóch minut łącznie.
Wlej wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i odstawione dwie szklanki płynu z blanszowania. Wymieszaj z pozostałymi dwoma szczypiorkami, dłuższymi plasterkami imbiru i gwiazdkami anyżu. Doprowadź wszystko do delikatnego wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i duś przez sześćdziesiąt do dziewięćdziesięciu minut, aż wieprzowina będzie miękka jak widelec, mieszając co dwadzieścia minut i dodając gorącą wodę, jeśli poziom płynu spadnie zbyt nisko.
Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i mieszaj nieprzerwanie przez dziesięć do piętnastu minut, aż sos zgęstnieje w ciemną, błyszczącą glazurę pokrywającą mięso. Przed podaniem usuń szczypiorek, imbir i anyż gwiazdkowy, jeśli chcesz.
Wariant regionalny: Hunan-style Chairman Mao’s Red Braised Pork (Mao shi hong shao rou, 毛氏红烧肉)
Postępuj zgodnie z tymi samymi podstawowymi krokami, ale pomiń ciemny sos sojowy, aby uzyskać jaśniejszy czerwony odcień wyłącznie z karmelu. Dodaj jeden patyczek cynamonu, dwa liście laurowe i dwa do trzech suszonych czerwonych chili wraz z aromatami do duszenia. Usuń chili po połowie czasu gotowania dla łagodniejszego ostrego smaku lub zostaw je i na koniec dodaj małą szczyptę cukru, aby zrównoważyć pikantność.
Uwagi kucharza
- Upewnij się, że blanszowana wieprzowina jest bardzo dokładnie osuszona przed dodaniem do gorącego karmelu, aby uniknąć pryskania.
- Wyrzuć i zacznij od nowa karmel, jeśli zbytnio ściemnieje i rozwinie gorzki zapach, ponieważ spalony cukier zepsuje ostateczny smak.
- Przytnij nadmiar tłuszczu z wierzchu wieprzowiny dla lżejszego efektu, zachowując skórę dla jej charakterystycznej tekstury.
Podawać z
Podawaj z gotowanym na parze ryżem jaśminowym i smażonymi warzywami liściastymi, takimi jak pak choi lub gai lan.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody. Dobrze zamraża się na okres do 1 miesiąca.
