Rotgeschmortes Schweinebauch (Hong Shao Rou)
红烧肉 hóngshāo ròuAussprache: hong-shao roh
Wenn zarte Stücke Schweinebauch mit Haut im Mund zergehen mit einer glänzenden süß-herzhaften Glasur, wird dieses klassische rotgeschmorte Gericht sofort zum Publikumsliebling, der aus alltäglichem Reis ein unvergessliches Festmahl macht. Blanchieren entfernt Verunreinigungen, karamellisierter Zucker sorgt für tiefe Farbe und Geschmack, und langsames Schmoren in aromatischer Sauce ergibt die charakteristische klebrige Textur, die an chinesischen Familientischen geliebt wird.
Rotgeschmortes Schweinebauch (Hong Shao Rou)
红烧肉, hóngshāo ròu
Aussprache hong-shao roh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For blanching
For braising
Zubereitung
Geben Sie die Schweinebauchstücke in einen mittelgroßen Topf zusammen mit zwei Frühlingszwiebeln, den halbzollgroßen Ingwerscheiben und kaltem Wasser, das etwa 2,5 cm darüber steht. Bringen Sie alles bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen, schöpfen Sie den Oberflächenschaum ab und kochen Sie weiter fünf Minuten. Gründlich abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um verbleibende Verunreinigungen zu entfernen, dann mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Zwei Tassen der Blanchierflüssigkeit für die spätere Verwendung beiseitestellen.
Stellen Sie einen trockenen Dutch Oven oder Wok auf niedrige Hitze. Gießen Sie das Pflanzenöl und den Kristallzucker hinein, dann schwenken Sie die Pfanne gelegentlich ohne zu rühren, bis der Zucker sich in ein reiches bernsteinfarbenes Karamell verwandelt, was vier bis sechs Minuten dauert. Genau beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
Fügen Sie die getrockneten Schweinebauchstücke nach Bedarf portionsweise zum Karamell hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Wenden Sie die Stücke häufig, um sie gleichmäßig zu überziehen und leicht anzubraten, bis sie glänzend aussehen und anfangen zu bräunen, insgesamt etwa zwei Minuten.
Gießen Sie den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und die reservierten zwei Tassen Blanchierflüssigkeit hinein. Rühren Sie die restlichen zwei Frühlingszwiebeln, die längeren Ingwerscheiben und die Sternanis-Kapseln unter. Bringen Sie alles zum sanften Köcheln, decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze und schmoren Sie sechzig bis neunzig Minuten, bis das Schweinefleisch gabelzart ist, dabei alle zwanzig Minuten umrühren und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu stark absinkt.
Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und rühren Sie kontinuierlich zehn bis fünfzehn Minuten, bis die Sauce zu einer dunklen, glänzenden Glasur eindickt, die das Fleisch überzieht. Vor dem Servieren nach Wunsch die Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sternanis entfernen.
Regionale Variante: Hunan-Style Chairman Mao’s Red Braised Pork (Mao shi hong shao rou, 毛氏红烧肉)
Folgen Sie den gleichen Grundschritten, lassen Sie aber die dunkle Sojasauce weg, um einen helleren Rotton allein vom Karamell zu erhalten. Geben Sie einen Zimtstange, zwei Lorbeerblätter und zwei bis drei getrocknete rote Chilis zu den Schmoraromen hinzu. Entfernen Sie die Chilis nach der Hälfte der Kochzeit für mildere Schärfe oder lassen Sie sie drin und beenden Sie mit einer kleinen Prise Zucker, um die Würze auszugleichen.
Tipps des Kochs
- Stellen Sie sicher, dass der blanchierte Schweinebauch sehr trocken getupft wird, bevor er in das heiße Karamell kommt, um Spritzen zu vermeiden.
- Entsorgen Sie das Karamell und beginnen Sie neu, wenn es zu stark dunkel wird und einen bitteren Geruch entwickelt, da verbrannter Zucker den endgültigen Geschmack ruinieren wird.
- Schneiden Sie überschüssiges oberes Fett vom Schweinebauch für ein leichteres Ergebnis ab, behalten Sie aber die Haut für die charakteristische Textur bei.
Dazu servieren
Servieren Sie mit gedämpftem Jasminreis und gebratenem Blattgemüse wie Pak Choi oder Gai Lan.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Lässt sich gut bis zu 1 Monat einfrieren.
