Naleśniki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)

Name: Naleśniki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Chiny
Ingredients: 2 cups plus 2 tbsp (300 g) all-purpose flour; ¾ cup (180 ml) hot water (about 175°F/80°C); ⅓ cup (80 ml) neutral oil (vegetable, canola, or peanut); ¼ cup (30 g) all-purpose flour; 2 bunches scallions (about 8–10 stalks), whites and greens separated; greens finely chopped (about 2 cups); Fine salt, to taste; Neutral oil, for brushing and frying (about ⅓ cup/80 ml)

葱油饼 cōng yóu bǐngPowiedz to: tsong-yoh bing

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 12 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Gdy te naleśniki ze szczypiorkiem trafiają na stół, kruchy i chrupiący wierzch ustępuje miejsca delikatnym, ciągnącym się warstwom nasączonym aromatem zielonej cebulki, który sprawia, że każdy sięga po kolejny kawałek. Ten szanghajski faworyt dostarcza satysfakcjonującego chrupania w każdym kęsie i sprawdza się równie dobrze jako szybkie śniadanie, przekąska lub dodatek do posiłków w tygodniu.

Naleśniki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)

葱油饼, cōng yóu bǐng

Wymowa: tsong-yoh bing

Porcje: 4
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 25 min
Razem: 1 godz. 5 min
Poziom: Średni

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

2 cups plus 2 tbsp (300 g)300 g (2 cups plus 2 tbsp) all-purpose flour
¾ cup (180 ml)180 ml (¾ cup) hot water (about 175°F/80°C)
⅓ cup (80 ml)80 ml (⅓ cup) neutral oil (vegetable, canola, or peanut)
¼ cup (30 g)30 g (¼ cup) all-purpose flour
2 bunches scallions (about 8–10 stalks), whites and greens separated; greens finely chopped (about 2 cups)
Fine salt, to taste
Neutral oil, for brushing and frying (about ⅓ cup/80 ml)

Przygotowanie

Połącz 2 cups plus 2 tbsp (300 g) all-purpose flour i gorącą wodę w dużej misce do mieszania. Mieszaj pałeczkami, aby utworzyć szorstkie ciasto, a następnie ugniataj na lekko naoliwionym blacie, gdy ostygnie, aż konsystencja stanie się gładka i sprężysta, około 5 minut. Przykryj ciasto i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Przygotuj aromatyczną pastę, podczas gdy ciasto odpoczywa. Podgrzej ⅓ cup (80 ml) neutral oil w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj białe części szczypiorku i smaż, aż staną się złociste i uwolnią aromat, 2–3 minuty. Wyjmij i wyrzuć białe części. Wsyp ¼ cup (30 g) all-purpose flour do żaroodpornej miski i powoli wlewaj gorący olej, mieszając, aby utworzyć gładką mieszankę. Pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe porcje. Rozwałkuj jedną porcję na lekko naoliwionej powierzchni na cienki prostokąt o wymiarach około 12 x 8 inches (30 x 20 cm). Pozostałe porcje trzymaj przykryte, aby nie wyschły.
Nałóż około 2 łyżki ostudzonej pasty na prostokąt, pozostawiając wąski brzeg nietknięty. Lekko posól drobną solą i równomiernie rozłóż około ½ cup (around 50 g) drobno posiekanych zielonych części szczypiorku na wierzchu.
Zwiń prostokąt od jednego dłuższego brzegu w ciasny wałek, wypychając uwięzione kieszenie powietrza. Skręć wałek w okrągłą spiralę, podwiń koniec pod spód i lekko dociśnij dłonią. Powtórz formowanie z pozostałymi porcjami. Pozwól spiralom odpocząć przez 15 minut.
Rozwałkuj każdą odpoczętą spiralę na naoliwionej powierzchni na okrągły naleśnik o średnicy 5–6 inches (13–15 cm) i grubości ¼ inch (6 mm). Jest normalne, że kawałki szczypiorku przebijają powierzchnię.
Rozgrzej płaską patelnię lub żeliwną patelnię na średnim ogniu i dodaj około 1½ łyżki neutral oil, aby pokryć dno. Połóż jeden naleśnik na patelni i delikatnie poruszaj nim, aby zapobiec przywieraniu. Przykryj patelnię i smaż 2–3 minuty, aż spód stanie się złocisty i chrupiący. Odwróć naleśnik, dodając więcej oleju w razie potrzeby, przykryj i smaż przez 2 minuty. Zdejmij pokrywkę, lekko dociśnij łopatką i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż powierzchnia nabierze głębokiego złotego koloru, pęcherzyków i chrupiących brzegów. Smaż pozostałe naleśniki w ten sam sposób. Pokrój na kliny i podawaj natychmiast.

Wariant regionalny: Lard-laminated Cong You Bing (cōngyóu bǐng with lard)

Zastąp ⅓ cup (80 ml) neutral oil do pasty równą ilością roztopionego smalcu lub wytopionego tłuszczu z kurczaka. Delikatnie podgrzej tłuszcz przed wlaniem go na ¼ cup (30 g) all-purpose flour, aby utworzyć pastę. Użyj smalcu zamiast neutral oil również do smażenia na patelni. Daje to jeszcze bardziej kruchy efekt wraz z bogatszą, bardziej smakowitą skórką; niektórzy szanghajscy kucharze preferują mieszankę pół na pół smalcu i oleju roślinnego.

Uwagi kucharza

Posypuj ręce, wałek i blat olejem zamiast mąką, aby chrupiące warstwy pozostały wyraźne i chrupiące podczas formowania.
Przygotowana pasta z oleju i mąki tworzy charakterystyczną kruchość i nie powinna być zastępowana zwykłym olejem, który ma tendencję do wyciekania podczas wałkowania.
Delikatnie obchodzić się z zwiniętym ciastem podczas spłaszczania, aby poszczególne warstwy pozostały oddzielne zamiast łączyć się w gęstą konsystencję.

Podawać z

Podawaj na gorąco z sosem do maczania z sosu sojowego, czarnego octu i odrobiną chili oil (opcjonalnie); świetnie smakuje również z congee na śniadanie lub owinięty wokół youtiao.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Zamroź surowe zwinięte naleśniki między arkuszami pergaminu w torebce strunowej na okres do 1 miesiąca; smaż z zamrożonych z odrobiną dodatkowego oleju i 1–2 minuty dłużej z każdej strony. Usmażone naleśniki można przechowywać w lodówce przez 2 dni i podgrzewać na suchej patelni.