Pulpă de porc fiartă în sos roșu (Hong Shao Rou)
红烧肉 hóngshāo ròuSpune: hong-shao roh
Când bucățile fragede de pulpă de porc cu piele se topesc în gură cu un glazur lucios dulce-sărat, acest fel clasic fiert în sos roșu devine un deliciu instant care transformă orezul obișnuit într-un festin memorabil. Opărirea elimină impuritățile, zahărul caramelizat creează culoare și aromă profundă, iar fierberea lentă în sos aromatic produce textura lipicioasă semnătură îndrăgită la mesele de familie chinezești.
Pulpă de porc fiartă în sos roșu (Hong Shao Rou)
红烧肉, hóngshāo ròu
Pronunțat hong-shao roh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 ore
- Total
- 2 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For blanching
For braising
Mod de preparare
Adaugă bucățile de pulpă de porc într-o oală medie împreună cu două fire de ceapă verde, felii de ghimbir de o jumătate de inch și apă rece care să acopere cu un inch. Adu la fierbere puternică la foc mare, ia spuma de la suprafață și continuă fierberea timp de cinci minute. Scurge bine, clătește sub jet de apă rece pentru a elimina orice impurități rămase, apoi usucă complet cu prosoape de hârtie. Pune deoparte două căni din lichidul de opărire pentru utilizare ulterioară.
Așază un cuptor olandez uscat sau un wok pe foc mic. Toarnă uleiul vegetal și zahărul granulat, apoi rotește tigaia ocazional fără a amesteca până când zahărul se transformă într-un caramel chihlimbariu bogat, ceea ce durează patru până la șase minute. Monitorizează atent pentru a evita arderea.
Adaugă bucățile de porc uscate în caramel în loturi dacă este necesar, crescând focul la mediu-mic. Întoarce bucățile frecvent pentru a le acoperi uniform și prăjește-le ușor până devin lucioase și încep să se rumenească, aproximativ două minute în total.
Toarnă vinul Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark și cele două căni rezervate de lichid de opărire. Amestecă restul de două fire de ceapă verde, felii mai lungi de ghimbir și păstăi de anason stelat. Adu totul la o fierbere ușoară, acoperă, reduce focul și fierbe la foc mic timp de șaizeci până la nouăzeci de minute până când carnea de porc este fragedă la furculiță, amestecând la fiecare douăzeci de minute și adăugând apă fierbinte dacă nivelul lichidului scade prea mult.
Îndepărtează capacul, crește focul la mediu-mare și amestecă continuu timp de zece până la cincisprezece minute până când sosul se îngroașă într-un glazur întunecat și lucios care acoperă carnea. Aruncă ceapa verde, ghimbirul și anasonul stelat înainte de servire dacă dorești.
Variantă regională: Stil Hunan – Pulpă de porc roșie fiartă a Președintelui Mao (Mao shi hong shao rou, 毛氏红烧肉)
Urmează aceiași pași de bază dar omite sosul de soia dark pentru a obține o nuanță roșie mai vie doar de la caramel. Include un băț de scorțișoară, două frunze de dafin și două până la trei ardei iute uscați împreună cu aromele de fierbere. Îndepărtează ardeii după jumătate din timpul de gătire pentru o iuțeală mai blândă sau lasă-i și termină cu un praf mic de zahăr pentru a echilibra condimentul.
Note ale bucătarului
- Asigură-te că pulpa de porc opărită este bine uscată cu prosop înainte de a o introduce în caramelul fierbinte pentru a evita stropirea.
- Aruncă și reîncepe caramelul dacă se închide excesiv la culoare și dezvoltă un miros amar, deoarece zahărul ars va strica aroma finală.
- Taie excesul de grăsime de deasupra de la pulpa de porc pentru un rezultat mai ușor, păstrând pielea pentru textura sa semnătură.
Se servește cu
Servește cu orez jasmine aburit și verdețuri frunzoase călite, cum ar fi bok choy sau gai lan.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Lasă la răcit și refrigeră până la 3 zile; reîncălzește ușor cu un strop de apă. Se congela bine până la 1 lună.
