Rood gestoofde varkensbuik (Hong Shao Rou)

Bereiding

1. 1

   Voeg de stukken varkensbuik toe aan een middelgrote pot samen met twee lente-uitjes, de plakjes gember van een halve inch en koud water dat er een inch boven staat. Breng aan de kook op hoog vuur, schep het schuim van het oppervlak en laat nog vijf minuten doorkoken. Giet goed af, spoel af onder koel stromend water om eventuele resterende onzuiverheden te verwijderen en dep vervolgens volledig droog met keukenpapier. Zet twee kopjes van het blancheervocht apart voor later gebruik.

2. 2

   Plaats een droge braadpan of wok op laag vuur. Giet de plantaardige olie en kristalsuiker erin en draai de pan af en toe rond zonder te roeren tot de suiker verandert in een rijke amberkleurige karamel, wat vier tot zes minuten duurt. Houd goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.

3. 3

   Voeg de gedroogde varkensstukken in porties toe aan de karamel indien nodig en verhoog het vuur naar medium-laag. Keer de stukken regelmatig om ze gelijkmatig te coaten en licht aan te braden tot ze glanzend lijken en beginnen te bruinen, in totaal ongeveer twee minuten.

4. 4

   Giet de Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus en de gereserveerde twee kopjes blancheervocht erbij. Roer de resterende twee lente-uitjes, de langere plakjes gember en steranijspeulen erdoor. Breng alles aan de kook op een zacht sudder, dek af, verlaag het vuur en stoof zestig tot negentig minuten tot het varkensvlees vorkmals is, roer elke twintig minuten en voeg heet water toe als het vochtpeil te ver daalt.

5. 5

   Verwijder het deksel, verhoog het vuur naar medium-hoog en roer continu tien tot vijftien minuten tot de saus indikt tot een donkere, glanzende glazuur die het vlees bedekt. Verwijder de lente-uitjes, gember en steranijs voor het serveren indien gewenst.