Panceta de Porco Vermelha Refogada (Hong Shao Rou)
红烧肉 hóngshāo ròuDiga: hong-shao roh
Quando pedaços macios de panceta com pele derretem na boca com uma cobertura brilhante agridoce, este clássico prato refogado vermelho se torna um sucesso instantâneo que transforma o arroz do dia a dia em uma refeição memorável. O branqueamento remove impurezas, o açúcar caramelizado cria cor e sabor profundos, e o cozimento lento em molho aromático rende a textura pegajosa característica amada nas mesas familiares chinesas.
Panceta de Porco Vermelha Refogada (Hong Shao Rou)
红烧肉, hóngshāo ròu
Pronúncia hong-shao roh
- Rende
- 6
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For blanching
For braising
Modo de preparo
Adicione os pedaços de panceta de porco a uma panela média junto com duas cebolinhas, as fatias de gengibre de meio centímetro e água fria cobrindo por uma polegada. Leve para ferver em fogo alto, retire a espuma da superfície e continue fervendo por cinco minutos. Escorra bem, enxágue em água corrente fria para remover quaisquer impurezas restantes e seque completamente com papel-toalha. Reserve duas xícaras do líquido de branqueamento para uso posterior.
Coloque uma panela holandesa ou wok seca em fogo baixo. Despeje o óleo vegetal e o açúcar granulado, depois gire a panela ocasionalmente sem mexer até que o açúcar se transforme em um caramelo âmbar rico, levando de quatro a seis minutos. Monitore de perto para evitar queimar.
Adicione os pedaços de porco secos ao caramelo em lotes se necessário, aumentando o fogo para médio-baixo. Vire os pedaços com frequência para cobrir uniformemente e sele levemente até que fiquem brilhantes e comecem a dourar, cerca de dois minutos no total.
Despeje o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e as duas xícaras reservadas do líquido de branqueamento. Misture as duas cebolinhas restantes, as fatias de gengibre mais longas e as estrelas de anis. Leve tudo para um simmer suave, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por sessenta a noventa minutos até que a carne esteja macia ao garfo, mexendo a cada vinte minutos e adicionando água quente se o nível do líquido baixar demais.
Retire a tampa, aumente o fogo para médio-alto e mexa continuamente por dez a quinze minutos até que o molho engrosse em uma cobertura escura e brilhante que envolve a carne. Descarte as cebolinhas, o gengibre e as estrelas de anis antes de servir, se desejar.
Variante regional: Panceta Vermelha Refogada do Presidente Mao no Estilo Hunan (Mao shi hong shao rou, 毛氏红烧肉)
Siga os mesmos passos básicos, mas omita o molho de soja escuro para obter um tom vermelho mais brilhante apenas do caramelo. Inclua um pau de canela, duas folhas de louro e duas a três pimentas vermelhas secas com os aromáticos de cozimento. Remova as pimentas após metade do tempo de cozimento para um picante mais suave ou deixe-as e finalize com uma pitada pequena de açúcar para equilibrar a especiaria.
Notas do cozinheiro
- Certifique-se de que a panceta branqueada esteja bem seca antes de colocá-la no caramelo quente para evitar respingos.
- Descarte e recomece o caramelo se ele escurecer excessivamente e desenvolver um cheiro amargo, pois açúcar queimado estragará o sabor final.
- Apare o excesso de gordura superior da panceta para um resultado mais leve, mantendo a pele por sua textura característica.
Sirva com
Sirva com arroz jasmim no vapor e verduras folhosas refogadas, como bok choy ou gai lan.
Antecipe e armazenamento
Esfrie e refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente com um pouco de água. Congela bem por até 1 mês.
