Szwedzki marynowany łosoś (Gravlax)
Gravlax Wymów: GRAHV-lahks
Gravlax to klasyczny szwedzki marynowany łosoś, przygotowywany bez użycia ciepła poprzez ułożenie świeżego łososia z solą, cukrem, rozgniecionym białym pieprzem i grubą warstwą koperku. Jest stałym elementem szwedzkiego smörgåsbord i pojawia się na Midsommar, Boże Narodzenie i rodzinne uroczystości, często z sosem musztardowym hovmästarsås. Marynowanie sprawia, że mięso staje się jedwabiste i jędrne, z delikatną słodyczą, wytrawną nutą i wyraźnym aromatem koperku. Krojony w cienkie plastry jest prosty, elegancki i niezaprzeczalnie skandynawski.
Szwedzki marynowany łosoś (Gravlax)
Gravlax
Wymawiane GRAHV-lahks
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Marynata
Sposób przygotowania
Rozgnieć grubo ziarna białego pieprzu w moździerzu lub dnem ciężkiej patelni. W małej misce wymieszaj sól, cukier i rozgnieciony pieprz, aż składniki się równomiernie połączą.
Osusz łososia bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Przesuń palcami po mięsie, aby sprawdzić, czy nie ma ości, i usuń je pęsetą; pozostaw skórę.
Połóż dwa długie arkusze folii spożywczej na krzyż na blacie, nachodząc na siebie na środku, i ułóż łososia skórą do dołu na środku. Natrzyj mięso mieszanką soli, wciskając ją, a następnie przykryj wierzch posiekanym koperkiem.
Owiń łososia szczelnie folią spożywczą, całkowicie go zamykając. Umieść go w płytkim naczyniu, połóż na wierzchu talerz i obciąż około 2 lb (900 g) puszek lub zamkniętą torebką z wodą.
Wstaw do lodówki na 48 do 72 godzin. Co 12 godzin rozwiń łososia, wylej płyn, który się zebrał, obróć filet i ponownie zawiń; będzie gotowy, gdy mięso będzie jędrne, a cienki plaster będzie półprzezroczysty.
Rozwiń łososia nad zlewem i zeskrob tępym nożem koperek i marynatę. Osusz powierzchnię; jeśli smak jest zbyt słony, bardzo krótko spłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz.
Połóż łososia skórą do dołu na desce. Używając długiego, cienkiego noża, kroić cienkie plastry pod lekkim kątem od siebie, zatrzymując się, gdy nóż dotknie skóry; pozostaw skórę.
Ułóż plastry na schłodzonym talerzu i podawaj natychmiast lub szczelnie zawiń i przechowuj w lodówce do podania.
Warianty regionalne
Niektórzy szwedzcy kucharze dodają do marynaty odrobinę aquavitu lub wódki albo mieszają biały i czarny pieprz, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak. W Finlandii ta sama marynata nazywa się graavilohi i często jest podawana z sosem musztardowo-koperkowym.
Uwagi kucharza
- Użyj najświeższego łososia, jakiego możesz znaleźć, i zapytaj sprzedawcę ryb, czy nadaje się do marynowania na surowo; podczas marynowania trzymaj łososia w najzimniejszej części lodówki.
- Obciążaj łososia równomiernie i regularnie wylewaj płyn; dzięki temu marynata pozostaje skoncentrowana, a tekstura jędrna.
- Aby uzyskać czystsze plastry, schłodź marynowanego łososia w zamrażarce przez 15 minut przed krojeniem.
Podawaj z
Sos musztardowo-koperkowy hovmästarsås, chleb żytni lub chrupkie pieczywo, młode ziemniaki i cząstki cytryny.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynowany łosoś przechowywany szczelnie owinięty w lodówce zachowuje świeżość do 5 dni; kroić tuż przed podaniem.
