Szwedzkie bułeczki z kardamonem (Kardemummabullar)
kardemummabullar Wymów: kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
Szwedzkie bułeczki z kardamonem to miękkie, wzbogacone bułeczki pszenne o zapachu kardamonu, skręcone w węzłowate spirale. Są podstawą szwedzkiej przerwy na kawę zwanej fika, jedzone w domach, kawiarniach i piekarniach w całym kraju. Ciasto jest maślane i lekko słodkie, z aromatycznym nadzieniem kardamonowo-cukrowym i chrupiącą posypką z cukru perłowego. Najlepsze podawane ciepłe prosto z pieca, są delikatne, aromatyczne i łagodnie przyprawione, z bogatym, rozpływającym się miękiszem.
Szwedzkie bułeczki z kardamonem (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Wymawiane kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Posypka
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do 110°F (43°C); powinno być ciepłe, ale nie gorące. Wmieszaj roztopione masło, drożdże instant, cukier, sól i kardamon, następnie dodawaj mąkę po jednej szklance, aż powstanie miękkie ciasto.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; dodaj łyżkę dodatkowej mąki tylko jeśli bardzo się klei. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60–75 minut, aż podwoi objętość.
Ubij miękkie masło na nadzienie z cukrem i kardamonem, aż będzie gładkie i łatwe do rozsmarowania. Przerób ciasto i rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 16 x 12 cali (40 x 30 cm).
Rozsmaruj nadzienie na cieście, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu. Złóż prostokąt na pół wzdłuż, delikatnie dociśnij, a następnie pokrój w poprzek na 12 pasków o szerokości około 1 1/4 cala (3 cm).
Skręć każdy pasek dwa lub trzy razy i zwiń go w luźny węzeł, chowając końce pod spód. Ułóż na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cale (5 cm), przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż napęcznieją.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Delikatnie posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i posyp wierzch cukrem perłowym.
Piecz przez 12–15 minut, aż będą złotobrązowe, a środki będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu; obróć blachy w połowie pieczenia, jeśli pieczesz partiami. Ostudź na kratce przez 10 minut przed podaniem na ciepło.
Wariant regionalny: Bułeczki cynamonowe (Kanelbullar)
Użyj tego samego ciasta, ale zastąp kardamon w nadzieniu 2 łyżeczkami mielonego cynamonu i dodaj 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu do ciasta, jeśli lubisz. Formuj i piecz dokładnie jak powyżej; bułeczki będą ciemniejsze i bardziej korzennie przyprawione.
Uwagi kucharza
- Użyj świeżo zmielonego kardamonu z zielonych strąków, aby bułeczki były najbardziej aromatyczne; wcześniej zmielona przyprawa szybko traci aromat.
- Utrzymuj mleko letnie — gorąca ciecz może zabić drożdże i sprawić, że ciasto będzie ciężkie.
- Jeśli ciasto opiera się wałkowaniu, pozostaw je na 10 minut, a następnie kontynuuj.
Podawaj z
Mocna kawa lub herbata do fika; szklanka zimnego mleka jest również tradycyjna.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj ostudzone bułeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź do 1 miesiąca. Przed podaniem podgrzej w 350°F (175°C) przez 5 minut.
