Smażone renifery (Renskav)
Renskav Powiedz to: REN-skahv
Renskav to uwielbiana codzienna potrawa z Norrlandii w północnej Szwecji. Cienko pokrojone mięso renifera jest szybko smażone z cebulą, śmietaną i borówkami brusznicy, tworząc bogaty, lekko dziczyźniany gulasz. Tradycyjnie spożywa się go w chłodniejszych miesiącach, kiedy renifery są pozyskiwane, a jego delikatny dziki smak w połączeniu z cierpką słodyczą borówek brusznicy czyni go prawdziwym smakiem szwedzkiej Arktyki.
Smażone renifery (Renskav)
Renskav
Wymowa: REN-skahv
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz cienko pokrojone mięso renifera papierowymi ręcznikami i dopraw solą, pieprzem oraz suszonym tymiankiem.
Rozgrzej masło i olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż masło przestanie się pienić.
Dodaj plastry renifera w jednej warstwie (w razie potrzeby pracuj partiami) i obsmażaj szybko przez 1–2 minuty z każdej strony, aż się tylko zrumienią, ale pozostaną różowe w środku. Zdejmij na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojoną cebulę na tę samą patelnię i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i nabierze złotego koloru na brzegach.
Wlej bulion i zeskrob wszystkie zrumienione kawałki z dna patelni.
Wróć mięso na patelnię, dodaj śmietanę i 2 łyżki stołowe dżemu z borówki brusznicy, a następnie duś delikatnie przez 3–4 minuty, aż sos nieco zgęstnieje i pokryje mięso.
Spróbuj i dopraw do smaku. Podawaj natychmiast, gdy jest gorące.
Nakładaj dodatkową porcję dżemu z borówki brusznicy na bok dla każdego, aby dodawał według uznania.
Warianty regionalne
W niektórych gospodarstwach domowych w Norrlandii do sosu dodaje się odrobinę ciemnego piwa lub kilka rozgniecionych jagód jałowca, aby uzyskać głębszy smak. Nowoczesne wersje czasami zawierają pokrojone pieczarki lub zastępują część śmietany crème fraîche.
Uwagi kucharza
- Mięso renifera jest bardzo chude; nie przesmażaj go, bo stanie się twarde. Celuj w średnio wysmażone do średniego.
- Jeśli nie możesz znaleźć dżemu z borówki brusznicy, dobra zamiennikiem jest galaretka z czerwonej porzeczki.
- Aby uzyskać gęstszy sos, wymieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej z 1 łyżką stołową zimnej wody i dodaj na końcu, mieszając.
Podawać z
Gotowane lub tłuczone ziemniaki, kiszone ogórki i dodatkowy dżem z borówki brusznicy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale ugotowaną potrawę można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać z dodatkiem śmietany.
