Shao Bing (烧饼)
烧饼 Shao BingPowiedz to: shao-BING
Shao Bing to tradycyjny chiński warstwowy placek z chrupiącą skórką z sezamu i delikatnym, puszystym wnętrzem. Pochodzący z prowincji Szantung, od wieków jest podstawą śniadań w północnych Chinach. Chleb jest często rozcinany i napełniany pikantnymi składnikami, takimi jak duszona wołowina, jajka lub youtiao (smażone pałeczki ciasta). Jego charakterystyczna puszysta tekstura pochodzi z laminowanego ciasta wykonanego zarówno z gorącej, jak i zimnej wody, a prażone nasiona sezamu na wierzchu nadają orzechowy aromat, który sprawia, że jest nieodparty, gdy jest świeży z patelni.
Shao Bing (烧饼)
烧饼, Shao Bing
Wymowa: shao-BING
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce połącz 2 1/4 cups (285 g) mąki z solą. Powoli wlewaj wrzącą wodę, mieszając pałeczkami lub drewnianą łyżką, aż powstanie postrzępione ciasto. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
Dodaj wodę o temperaturze pokojowej i pozostałą 1 cup (125 g) mąki. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie rozgrzej 3 tablespoons (45 ml) oleju roślinnego w małym garnku, aż będzie gorący. Jeśli używasz pieprzu syczuańskiego lub proszku pięciu smaków, wymieszaj je z gorącym olejem, następnie zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia. To jest twój olej szczypiorkowy lub przyprawiony olej.
Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych części. Każdą część rozwałkuj na cienki prostokąt o wymiarach około 8 × 5 inches (20 × 13 cm). Obficie posmaruj ostudzonym przyprawionym olejem.
Zwiń prostokąt ciasno od dłuższej strony w cylinder, następnie zwiń cylinder w kształt ślimaka. Delikatnie spłaszcz dłonią i ponownie rozwałkuj na okrągły placek o średnicy 5-inch (13 cm) i grubości około ¼ inch (6 mm).
Posmaruj wierzch każdego placka lekko wodą, następnie mocno dociśnij jedną stroną do talerza z nasionami sezamu, aby dobrze przylegały.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Umieść shaobing stroną z sezamem do dołu i smaż przez 3–4 minuty, aż nasiona będą złociste, a spód chrupiący. Odwróć i smaż drugą stronę przez kolejne 3–4 minuty, aż obie strony będą głęboko złociste i wydadzą głuchy dźwięk po postukaniu.
Przenieś na kratkę do studzenia. Powtórz z pozostałymi plackami, dostosowując ogień, jeśli chleb zbyt szybko się rumieni. Podawaj na ciepło.
Warianty regionalne
W Pekinie i innych miastach północnych shaobing jest często rozcinany i nadziewany duszoną wołowiną lub podawany wraz z congee. W niektórych regionach istnieją słodkie wersje, posmarowane syropem z słodu zamiast pikantnego oleju.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać bardziej puszyste warstwy, schłodź posmarowane olejem i zwinięte ciasto przez 15 minut przed ostatecznym rozwałkowaniem.
- Tradycyjne wersje szantungskie często zawierają posiekany szczypiorek wymieszany z olejem; jeśli chcesz, dodaj 2–3 drobno posiekane szczypioriki.
- Pozostałe shaobing można podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku tostowym, aby przywrócić chrupkość.
Podawać z
Braided fried dough sticks (youtiao), warm soy milk, or braised beef slices
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Best eaten fresh, but can be frozen after cooking. Reheat from frozen in a 350°F (175°C) oven for 8–10 minutes until crisp.
