Birmańskie curry z kurczaka (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း kyet thar hinPowiedz to: chet-THAR hin
Birmańskie curry z kurczaka — kyet thar hin — to codzienne curry z rodzinnego stołu w Mjanmie, gotowane w ciężkim garnku na wolnym ogniu, aż kurczak stanie się miękki, a na powierzchni pojawi się błyszczący czerwono-brązowy olej. Jego bazą jest mokra pasta z cebuli, czosnku, imbiru, kurkumy i suszonej papryczki chili, cierpliwie smażona w dużej ilości oleju, z pomidorami i odrobiną ngapi dla głębi smaku. Jest bogate, aromatyczne i delikatnie pikantne, podawane z ryżem niemal przy każdym południowym lub wieczornym posiłku.
Birmańskie curry z kurczaka (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း, kyet thar hin
Wymowa: chet-THAR hin
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the chicken
For the curry base
Przygotowanie
Osusz kawałki kurczaka i obtocz je w misce z kurkumą, sosem rybnym i solą. Odstaw na bok, podczas gdy przygotowujesz pastę, co najmniej 15 minut.
Włóż cebule, czosnek, imbir, odsączone papryczki chili i paprykę do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj na gładką, gęstą pastę, dodając łyżkę lub dwie wody tylko wtedy, gdy ostrza się zablokują.
Rozgrzej olej w garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj pastę i smaż, często mieszając i zeskrobując dno, przez 12–15 minut, aż odparuje woda, pasta ściemnieje do głębokiego ochrowego koloru, a olej się oddzieli i zbierze na brzegach.
Dodaj kurczaka i obtaczaj kawałki w paście przez około 5 minut, aż każdy kawałek będzie pokryty, a powierzchnia zmieni kolor z różowego na blady i matowy.
Dodaj pomidory i pastę krewetkową (jeśli używasz) i gotuj przez 8–10 minut, aż pomidory całkowicie się rozpadną, a olej ponownie wypłynie na powierzchnię.
Wlej wodę, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie częściowo przykryj i gotuj przez 20 minut, mieszając raz lub dwa, aby nic się nie przypaliło.
Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10–15 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć kurczaka, mięso łatwo odchodzi od kości, a na wierzchu unosi się czerwona warstwa oleju. Spróbuj i dopraw solą.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem, aby olej osiadł w błyszczącej warstwie na curry.
Wariant regionalny: Chicken curry with potatoes (အာလူးထည့် ကြက်သားဟင်း, alu htain kyet thar hin)
Obierz 2 średnie ziemniaki (około 12 oz / 350 g) i pokrój je na kawałki o wielkości 1 1/2 cala (4 cm). Dodaj je razem z wodą w kroku 6 i gotuj pod częściowym przykryciem przez 20–25 minut zamiast 20, aż nóż łatwo wejdzie i ziemniaki wchłoną część czerwonego sosu. Curry staje się bardziej sycące i nieco gęstsze, a ziemniaki są zwykle podawane jako część dania, a nie osobno.
Uwagi kucharza
- Nie zmniejszaj ilości oleju — jest to medium do smażenia, a charakterystyczna czerwona warstwa na wierzchu jest oznaką prawidłowo przygotowanego birmańskiego curry.
- Smaż pastę cebulową wystarczająco długo: jeśli nadal pachnie surowizną lub wygląda blado, kontynuuj, ponieważ cały smak dania opiera się właśnie na tym.
- Sprawdź etykiety sosu rybnego i pasty krewetkowej, jeśli gluten ma dla ciebie znaczenie; większość sosów rybnych jest bezglutenowa, ale marki różnią się między sobą.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż, pokrojona surowa cebula i zielone chili na boku oraz cienka zupa z soczewicy lub warzyw, aby zrównoważyć bogactwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce i poprawia się po nocy; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody i zbierz olej, jeśli wolisz lżejsze curry.
