Czarnogórski jarmuż z wędzonym mięsem (Raštan)
Раштан raštanWymów: RAHSH-tahn
Gdy w Czarnogórze robi się zimno, raštan często trafia na stół: duży garnek jarmużu wolno gotowanego z wędzonymi żeberkami wieprzowymi, kiełbasą i ziemniakami. Warzywa miękną i stają się błyszczące, a wędzone mięso nadaje potrawie głęboki, pikantny smak. Gospodarstwa domowe przygotowują go od późnej jesieni do wczesnej wiosny, szczególnie po pierwszych przymrozkach, kiedy jarmuż smakuje najsłodziej. Jest sycący, ekonomiczny i krzepiący, a chrupiący chleb kukurydziany to tradycyjny dodatek do zbierania sosu.
Czarnogórski jarmuż z wędzonym mięsem (Raštan)
Раштан, raštan
Wymawiane RAHSH-tahn
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Przygotuj jarmuż, wycinając twarde środkowe łodygi. Ułóż liście w stos, zroluj ciasno, a następnie pokrój w szerokie paski. Dokładnie opłucz i odcedź.
Rozgrzej olej lub smalec w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Wmieszaj czosnek i słodką paprykę i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne.
Dodaj wędzone żeberka i pokrojoną kiełbasę. Obracaj je od czasu do czasu i smaż około 8 minut, aż lekko się zarumienią i puszczą trochę tłuszczu.
Wlej wodę lub bulion i dodaj liście laurowe, następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, aż żeberka będą prawie miękkie.
Dodaj ziemniaki i jarmuż, garść po garści, dociskając liście, gdy opadną. Ponownie doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj jeszcze 45–60 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a jarmuż gładki i jedwabisty.
Sprawdź przyprawienie i dodaj sól i pieprz w razie potrzeby; słone wędzone mięso może sprawić, że prawie nie będzie trzeba soli. Wyjmij liście laurowe i odstaw potrawę na 10 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Raštan z suszoną baraniną (raštan sa suvim ovčijim mesom)
Użyj 1 funta (450 g) suszonej lub wędzonej baraniny (jagnięcina również się nadaje) zamiast żeberek i kiełbasy. Namocz ją przez noc w zimnej wodzie, a następnie odcedź. Gotuj baraninę około 1 godziny przed dodaniem ziemniaków i jarmużu; ponieważ mięso jest już słone, ogranicz lub pomiń dodawanie soli.
Uwagi kucharza
- Jeśli żeberka są bardzo słone, zalej je zimną wodą na 1 do 2 godzin przed rozpoczęciem, a następnie poczekaj do końca, aby zdecydować, czy potrzeba więcej soli.
- Jarmuż jest najlepszy po pierwszych przymrozkach. Jeśli twój jarmuż ma gorzki posmak, wrzuć go do wrzącej wody na 2 minuty i odcedź przed włożeniem do garnka.
- Ciężki garnek z dobrze dopasowaną pokrywką pomaga utrzymać niskie, równomierne gotowanie; od czasu do czasu zamieszaj potrawę, aby nic nie przywarło do dna.
Podawaj z
Podawaj z chlebem kukurydzianym (proja) o chrupiącej skórce, marynowanymi ostrymi papryczkami i pełnym czerwonym winem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ta potrawka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni, a następnie powoli podgrzej, dodając odrobinę wody, jeśli zbytnio zgęstniała.
