Hiszpańska empanada z tuńczykiem (Empanada de Atún)
Empanada de atún Wymów: em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
Empanada de atún to pikantne hiszpańskie ciasto wypełnione tuńczykiem, cebulą, zieloną papryką i pomidorami, duszone w oliwie z oliwek, aż staną się słodkie i gęste, a następnie zawinięte w złociste ciasto z oliwy z oliwek. Jest spożywane w całej Hiszpanii jako danie główne, przekąska barowa lub jedzenie na piknik, na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Nadzienie jest pikantne, lekko słodkie od papryki i pomidorów, z delikatną nutą wędzonej papryki. Trwałe ciasto dobrze znosi podróż, dlatego empanady są ulubionym daniem na wycieczki i wspólne stoły.
Hiszpańska empanada z tuńczykiem (Empanada de Atún)
Empanada de atún
Wymawiane em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże instant. Dodaj letnią wodę, oliwę z oliwek i białe wino, następnie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie wstępne ciasto.
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko sprężyste. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
W międzyczasie rozgrzej 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę i zieloną paprykę przez 8-10 minut, często mieszając, aż zmiękną i zaczną się złocić.
Dodaj czosnek i wędzoną paprykę i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj pomidory i gotuj przez 10-12 minut, aż mieszanina będzie gęsta i lepka, a na brzegu patelni nie będzie gromadzić się wodnisty sok.
Wmieszaj odsączonego tuńczyka, oliwki, sól i pieprz i gotuj jeszcze 2 minuty, tylko do podgrzania. Spróbuj i dostosuj przyprawy, następnie rozłóż nadzienie na talerzu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Przetnij ciasto i podziel je na dwie części, jedną nieco większą od drugiej.
Rozwałkuj większy kawałek na posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 12 cali (30 cm) i przenieś na blachę do pieczenia. Rozłóż ostudzone nadzienie, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines.
Rozwałkuj pozostałe ciasto na okrąg o średnicy 11 cali (28 cm) i połóż na nadzieniu. Dociśnij mocno brzegi, aby uszczelnić, odetnij nadmiar i zagnieć widelcem, następnie zrób 3-4 małe otwory w wierzchu.
Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz przez 35-40 minut, aż będzie głęboko złociste, a brzegi chrupiące. Pozostaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do nadzienia posiekane jajko na twardo lub pieczoną czerwoną paprykę; w Galicji ta sama mieszanka jest często pieczona jako jedna duża prostokątna empanada.
Uwagi kucharza
- Nadzienie musi być bardzo gęste i całkowicie ostudzone; mokre nadzienie sprawia, że spód ciasta jest wilgotny.
- Jeśli ciasto stawia opór podczas wałkowania, pozostaw je na 5 minut, a następnie kontynuuj.
- Aby uzyskać prostokątną empanadę, rozwałkuj ciasto na duży prostokąt i piecz na wyłożonej blasze.
Podawaj z
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z zieloną sałatą, marynowanymi oliwkami lub kieliszkiem wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczona empanada zachowuje świeżość, zawinięta i przechowywana w lodówce, do 3 dni; podgrzej w 350°F (175°C) przez 10-15 minut. Można ją również zamrozić na okres do 2 miesięcy.
