Haricots verts sautés à sec (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆 Gānbiān sìjìdòuDites-le : gahn-byen suh-jee-doh
Ganbian Sijidou est un plat de légumes sichuanais classique composé de haricots verts tendres et croquants qui sont cloqués dans de l'huile chaude jusqu'à ce que leur peau se ride et se colore légèrement. Sautés avec du porc haché, des piments séchés, des grains de poivre du Sichuan et du ya cai (légumes de moutarde conservés), il offre une saveur salée, épicée et riche en umami qui équilibre parfaitement la douceur des haricots. Traditionnellement servi dans le cadre d'un repas familial ou d'un banquet, cette technique de friture à sec crée une texture addictive sans sauce lourde, ce qui en fait un plat incontournable de la cuisine sichuanaise.
Haricots verts sautés à sec (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆, Gānbiān sìjìdòu
Prononcé gahn-byen suh-jee-doh
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez et séchez soigneusement les haricots verts avec un torchon de cuisine ; toute humidité provoquerait des projections pendant la friture.
Faites chauffer 2 tablespoons (30 ml) de l'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Ajoutez les haricots verts en une seule couche et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau soit cloquée, ridée et parsemée de brun doré, environ 6-8 minutes. Retirez les haricots avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.
Versez tout sauf 1 tablespoon (15 ml) d'huile du wok. Remettez à feu moyen et ajoutez les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments s'assombrissent sans brûler.
Ajoutez le porc haché et émiettez-le avec une spatule. Faites sauter jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et commence à croustiller sur les bords, environ 2 minutes.
Ajoutez le ya cai haché et l'ail émincé. Continuez à faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que le légume conservé libère son arôme.
Remettez les haricots verts cloqués dans le wok. Ajoutez le vin Shaoxing, la sauce soja légère, le sucre et le sel. Mélangez vigoureusement le tout pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien enrobés et bien chauds.
Retirez du feu, saupoudrez d'oignons verts émincés et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs omettent le porc pour une version végétarienne ou ajoutent une pincée de flocons de piment moulu pour plus de piquant. Dans certaines familles sichuanaises, une petite poignée de haricots longs marinés hachés peut être ajoutée en plus du ya cai.
Notes du cuisinier
- Sécher soigneusement les haricots verts avant la friture évite les projections d'huile dangereuses et aide à obtenir la texture cloquée caractéristique.
- Le ya cai ajoute un umami essentiel ; s'il n'est pas disponible, utilisez une petite quantité de légumes de Tianjin conservés finement hachés en remplacement.
- Contrôlez la chaleur lors de la friture des piments et des grains de poivre pour éviter l'amertume ; ils doivent devenir aromatiques rapidement.
Servir avec
Riz blanc vapeur et d'autres plats sichuanais tels que le mapo tofu ou le poulet kung pao.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés rapidement dans un wok chaud.
