Trocken gebratene grüne Bohnen (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆 Gānbiān sìjìdòuAussprache: gahn-byen suh-jee-doh
Ganbian Sijidou ist ein klassisches Sichuan-Gemüsegericht mit knackig-zarten grünen Bohnen, die in heißem Öl gebraten werden, bis ihre Schalen runzelig werden und leicht verkohlen. Mit gehacktem Schweinefleisch, getrockneten Chilis, Sichuan-Pfefferkörnern und Ya Cai (eingelegten Senfblättern) gebraten, liefert es einen herzhaften, scharfen und umami-reichen Geschmack, der die Süße der Bohnen perfekt ausbalanciert. Traditionell als Teil einer Familienmahlzeit oder eines Banketts serviert, erzeugt diese Trockenbrat-Technik eine süchtig machende Textur ohne schwere Sauce und macht es zu einem Highlight der Sichuan-Küche.
Trocken gebratene grüne Bohnen (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆, Gānbiān sìjìdòu
Aussprache gahn-byen suh-jee-doh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält soja. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die grünen Bohnen abspülen und gründlich mit einem Küchentuch trocknen; jegliche Feuchtigkeit verursacht Spritzen beim Frittieren.
2 tablespoons (30 ml) des Öls in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die grünen Bohnen in einer einzigen Schicht hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis ihre Schalen blasig, runzelig und mit goldbraunen Flecken versehen sind, etwa 6-8 Minuten. Die Bohnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Alles bis auf 1 tablespoon (15 ml) Öl aus dem Wok abgießen. Bei mittlerer Hitze zurückstellen und die Sichuan-Pfefferkörner und getrockneten Chilis hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften und die Chilis dunkler werden, aber nicht verbrennen.
Das Schweinehackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel zerdrücken. Braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und an den Rändern knusprig wird, etwa 2 Minuten.
Die gehackten Ya Cai und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Weiter 1 Minute braten, bis der Knoblauch duftet und das eingelegte Gemüse sein Aroma freisetzt.
Die blasigen grünen Bohnen zurück in den Wok geben. Den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen. Alles kräftig 1-2 Minuten schwenken, bis die Bohnen gut überzogen und durcherhitzt sind.
Vom Herd nehmen, mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche lassen das Schweinefleisch für eine vegetarischen Version weg oder fügen eine Prise gemahlene Chiliflocken für extra Schärfe hinzu. In manchen Sichuan-Haushalten wird eine kleine Handvoll gehackte eingelegte lange Bohnen zusammen mit den Ya Cai hinzugefügt.
Tipps des Kochs
- Die grünen Bohnen vor dem Frittieren gründlich trocknen, um gefährliches Ölspritzen zu verhindern und die charakteristische blasige Textur zu erreichen.
- Ya Cai fügt essenzielles Umami hinzu; falls nicht verfügbar, eine kleine Menge fein gehacktes Tianjin eingelegtes Gemüse als Ersatz verwenden.
- Die Hitze beim Braten der Chilis und Pfefferkörner kontrollieren, um Bitterkeit zu vermeiden; sie sollten schnell aromatisch werden.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und andere Sichuan-Gerichte wie Mapo Tofu oder Kung Pao Chicken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und schnell in einem heißen Wok aufgewärmt werden.
