Gebakken sperziebonen (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆 Gānbiān sìjìdòuZeg het: gahn-byen suh-jee-doh
Ganbian Sijidou is een klassiek Sichuan groentegerecht met knapperig-zachte sperziebonen die in hete olie worden geblakerd tot hun velletjes rimpelen en lichtjes schroeien. Roergebakken met varkensgehakt, gedroogde chilipepers, Sichuan-peperkorrels en ya cai (geconserveerde mosterdgroenten), levert het een hartige, pittige en umami-rijke smaak op die de zoetheid van de bonen perfect in balans brengt. Traditioneel geserveerd als onderdeel van een familiediner of banket, creëert deze droge baktechniek een verslavende textuur zonder een zware saus, waardoor het een opvallend gerecht is in de Sichuan-keuken.
Gebakken sperziebonen (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆, Gānbiān sìjìdòu
Uitgesproken gahn-byen suh-jee-doh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de sperziebonen af en droog ze grondig met een keukenhanddoek; elk vocht veroorzaakt spatten tijdens het frituren.
Verhit 2 tablespoons (30 ml) van de olie in een wok op middelhoog vuur tot glinsterend. Voeg de sperziebonen in een enkele laag toe en bak ze, af en toe roerend, tot hun velletjes geblakerd, gerimpeld en met gouden bruine vlekken zijn, ongeveer 6-8 minuten. Haal de bonen eruit met een schuimspaan en zet ze apart op een bord.
Giet alle olie behalve 1 tablespoon (15 ml) uit de wok. Zet terug op middelhoog vuur en voeg de Sichuan-peperkorrels en gedroogde chilipepers toe. Roerbak 30 seconden tot geurig en de pepers donkerder worden maar niet verbranden.
Voeg het varkensgehakt toe en breek het los met een spatel. Roerbak tot het varkensvlees niet meer roze is en aan de randen begint te knisperen, ongeveer 2 minuten.
Voeg de gehakte ya cai en fijngehakte knoflook toe. Ga door met roerbakken 1 minuut tot de knoflook geurig is en de geconserveerde groente zijn aroma afgeeft.
Doe de geblakerde sperziebonen terug in de wok. Voeg de Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, suiker en zout toe. Meng alles krachtig 1-2 minuten tot de bonen goed bedekt en door en door warm zijn.
Haal van het vuur, bestrooi met gesneden lente-uitjes en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks laten het varkensvlees weg voor een vegetarische versie of voegen een snufje gemalen chilivlokken toe voor extra pit. In bepaalde Sichuan huishoudens kan een kleine handvol gehakte gepekelde lange bonen worden toegevoegd naast de ya cai.
Tips van de kok
- De sperziebonen grondig drogen voor het bakken voorkomt gevaarlijk olie spatten en helpt de kenmerkende geblakerde textuur te bereiken.
- Ya cai voegt essentiële umami toe; als het niet beschikbaar is, gebruik een kleine hoeveelheid fijngehakte Tianjin geconserveerde groente als vervanging.
- Houd de hitte onder controle bij het bakken van de pepers en peperkorrels om bitterheid te voorkomen; ze moeten snel aromatisch worden.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en andere Sichuan gerechten zoals mapo tofu of kung pao kip.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en snel worden opgewarmd in een hete wok.
